Créée dans les années soixante sur la commune de Saint-Euphraise par André Moreau, la marque Champagne André Moreau est reprise par sa fille Sylvie et son mari Olivier dans les années 90, qui donnent naissance au Champagne Sylvie Moreau.
Au fil des ans, le domaine va s'agrandir pour atteindre aujourd'hui trois hectares. Dans les vignes du Champagne Sylvie Moreau le respect des terres ancestrales a toujours été la préoccupation principale. D'abord en viticulture raisonnée pendant 25 ans, le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2023. Au domaine, la philosophie est claire : « limiter les interventions et laisser les vins s'exprimer avec une vinification en fûts, notamment pour les cuvées spéciales. Limiter les soutirages, un sulfitage le plus faible possible. La patience est le maître-mot ». En résulte des cuvées de plus en plus atypiques où le terroir s'exprime pleinement, sur des arômes complexes, la finesse et le fruité, et où le vieillissement et la subtilité des dosages permettent d'offrir des champagnes de gastronomie.
La cuvée Chardonnay Mono-Cépage provient du village de Trélo sur Marne, très pentue, sur un sol limoneux et profond, avec une exposition idéale qui lui procure un bel équilibre. Vinifié moitié en barrique bourguignonne de 228 litres et en cuve inox, non collé ni filtré, cet Extra Brut, dosé à 1g/l, provient de la vendange 2018 et est produit en 480 bouteilles.
Robe : or pâle, effervescence fine, joli cordon.
Nez : riche et complexe, vif, aux arômes légèrement toastés. L'élevage est bien maîtrisé. On s'attend à une belle richesse.
Bouche : belle attaque avec une finesse de bulles impressionnante qui caresse le palais. Fraîcheur et équilibre remarquables, belle matière. Finale tendue, longue et rafraîchissante.
Accord : sole meunière ; saint-jacques poêlées.
Commentaire : une grande cuvée, un coup de cœur.
Nous sommes à Mareuil-sur-Aÿ, au sud-est de la Montagne de Reims, où Pierre Philipponnat...
La propriété de Chambrun a été créée dans l’entre deux guerres par la famille Chollet.
