Monde Île Maurice
Chef sommelier du groupe hôtelier Constance, Jérôme Faure a réussi un coup de maître. Et pour cela, il a choisi de profiter de l’ouverture de l’Ephelia Constance Resort, un ensemble hôtelier construit au nord-ouest de l'île Mahé. Niché entre deux anses naturelles, près de Port Launay, il offre 184 suites juniors, 40 suites seniors, 44 villas et même une villa présidentielle noyée dans la végétation et dominant l'ensemble.
C'est donc là que sept vignerons, membres du club Art de Vignes, ont accepté d’être les acteurs essentiels d'une semaine gastronomique unique dans l’Océan Indien. «Art de vignes, explique Paul Amsellem du domaine Georges Vernay, sur l'appellation Condrieu, c'est un club qui réunit des vignerons qui tous, chacun de son côté, associent l'art et le vin. Et c'est ce point commun qui nous a conduits à nous rapprocher, il y a deux ans. Pour nous, il s'agit plus d'une démarche d'image que commerciale. Et lorsque nous nous réunissons sur un événement en France, nous en profitons pour établir des contacts avec les prescripteurs. Participer à cette première, c'est pour nous une façon de rendre hommage au travail réalisé par Jérôme Faure, ici. Si, de façon naturelle, nous ne nous serions pas penchés sur le marché du groupe Constance, il est évident qu'il est loin d'être négligeable, aujourd'hui. Et cela, c'est grâce au travail qu'il accomplit auprès d'une clientèle ouverte et capable de mettre du prix.»
Formation et soirées accord mets et vins Maurice
« Ensemble, ils offrent l'image d'une élite. Ils produisent des vins de sommelier qui représentent la France. Et en plus, c'est une bande de copains qui a vite accepté le challenge que je leur proposais » souligne avec à-propos Jérôme Faure. Lui a l'ambition de renouveler cette opération tout à fait unique qui permet à la fois aux vignerons de présenter leurs nouveaux millésimes, aux clients des différents restaurants où se déroulent les soirées de prestige de rencontrer les hommes qui produisent ces bouteilles que l'on trouve sur les plus belles tables du monde et enfin aux professionnels de la salle d'approfondir leurs connaissances.
Car dans ce coin de paradis, ces vignerons issus des grandes régions viticoles de l'Hexagone, ont non seulement proposé une sélection de leurs vins destinée à chacun des sept dîners de gala organisés à l'Ephelia et au Lémuria (sur l'île Praslin), mais ils ont aussi accepté de participer à des séquences de formation destinée aux six jeunes sommeliers du nouvel établissement. Sud Africain, Mauricien, Danois ou Français, tous ont profité de ce moment exceptionnel. «La formation est chez nous une réalité quotidienne, insiste d'ailleurs Jérôme Faure. Une heure par jour est consacrée à ce travail avec mise en pratique, tests et système de notation qui permet d'offrir au meilleur un séjour en France ou en Afrique du Sud». Julie Jorald, jeune mauricienne, a même décroché une formation complémentaire à l'Université du Vin de Suze-la-Rousse et des stages prestigieux en France qui lui ont donné l'occasion d'étoffer ses connaissances.
Une démarche à l'initiative d'un sommelier qui, dans quelques mois, se présentera aux sélections du MOF avec la volonté d'aller un peu plus loin encore qu'en 2004 où il fut finaliste.
Jean BernardLes sommeliers de l’Ile Maurice s’associent
Lorsqu'ils ne participent pas à l'ouverture d'un nouvel établissement du groupe Constance, Jérôme Faure et Jonathan Bauer Monneret sont basés sur l'Ile Maurice. Et c'est là qu'ils ont posés les fondations, il y a deux ans, d'une association de sommeliers. Ils sont une quarantaine, aujourd'hui, représentant les plus luxueux des établissements de ce pays. «Nous nous sommes calés sur les statuts de l'UDSF, explique Jérôme Faure qui reste toujours proche de l'Association Languedoc-Roussillon Vallée du Rhône sud, dont il fut un des membres. Nous nous efforçons d'être actifs en matière de sorties et de dégustations. En 2009, nous avons réussi à nous rassembler à neuf reprises. Nous avons, pour la première fois, invité un vigneron français qui a assuré une formation et associé ses vins à la réalisation d'un dîner de gala.»
L'opération organisée aux Seychelles a mobilisé sept des membres du club “Art de vignes”.
Il s'agissait de Paul Amsellem (Domaine Georges Vernay, Condrieu), Jacky Barthelmé (Domaine Albert Mann, Alsace), Jean-Marc Boillot (Domaine Jean-Marc Boillot, Bourgogne), Olivier Decelle (Château Jean Faure, Saint-Emilion et Mas Amiel, Maury), Thierry Germain (Domaine des Roches neuves, Val de Loire), Alphonse Mellot (Domaine de la Moussière, Sancerre) et Marc Perrin (Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape).
En 2011, ils ont l'ambition de se réunir à Rome, dans un lieu prestigieux comme la Villa Medicis ou le Palais Farnese, afin de présenter leur vin avec cette touche d'originalité dans la démarche qui fait toute leur personnalité.
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