Nous sommes à Mareuil-sur-Aÿ, au sud-est de la Montagne de Reims,
où Pierre Philipponnat acheta le fameux Clos des Goisses en 1935.
Mais l’histoire de la Maison remonte à 1522, date à laquelle le roi de France
offrit quelques terres situées à Aÿ, à April de Philipponnat.
Aujourd’hui, c’est le descendant Charles Philipponnat qui est le président de cette belle Maison depuis 23 ans. Elle compte 8 ha à Mareuil-sur-Aÿ, dont 5,5 ha occupés par le Clos des Goisses, et 20 ha en Premier et Grand Cru qui s’étendent sur Aÿ, le tout certifié HVE-VDC.
Nous rejoignons Charles au pied du Clos des Goisses sous un beau ciel chargé qui accentue le contraste des couleurs chaudes de l’automne. Il nous invite à grimper jusqu’au sommet des parcelles. On y parvient par de petits escaliers en pierres, très étroits et bordés de murets. On se croirait en Bourgogne avec ses climats. Les 45 % de pente se font ressentir dans les mollets. Charles nous parle de cette viticulture méritoire comme celle qui se pratique en montagne. Ici, les travailleurs ont une prime ! Les sols crayeux et calcaires donnent aux pinots noirs un caractère puissant, structuré mais également beaucoup de fraîcheur, grâce à la minéralité de la craie. C’est ce que cherche Charles Philipponnat.
Depuis le début, il a choisi une ligne directrice claire : la primeur du pinot noir, le contrôle des températures, l’absence de fermentation malolactique et de bâtonnage, la vinification en barriques, le long vieillissement, l’apport de vins de réserves et le principe de la solera. Le résultat ? Des champagnes qui expriment l’intensité du fruit, la puissance, la fraîcheur et la légèreté. Pas de lourdeur, pas de gras, seulement du muscle, du goût et de l’éclat. De vrais athlètes !
Après avoir admiré la vue sur la Côte des Blancs et la Vallée de la Marne, nous rentrons pour poursuivre la discussion, à table, comme il se doit, pour apprécier plusieurs cuvées, accompagnées de mets dont la simplicité et l’authenticité se marient parfaitement avec ces vins de terroirs.
Raimonds apprécie le Brut Réserve Non Dosé, « c’est un bel exemple de zéro dosage. Il faut de la maturité et du temps passé sur les lies pour avoir cette complexité-là ». Le Léon 2014, un 100 % pinot noir, lancé prochainement sur le marché, ravit Raimonds avec ses notes épicées. Un autre 100 % pinot noir, Les Cintres 2012 l’enthousiasme avec « sa pureté et son crémeux ». La fraîcheur du 1522 Extra Brut Grand Cru 2003 est encore impressionnante. Le Blanc de Noirs Extra Brut 2009 s’exprime parfaitement sur le fromage, et nous fondons de plaisir avec la Réserve Millésimée 1979 sur la crêpe aux fruits frais.
La Maison Philipponnat trônera encore longtemps sur les tables des grands restaurants et chez les bons cavistes, sensibles à la force des émotions pures et simples. « Après tout, nous ne faisons que mettre du vin dans nos bouteilles ! », dit Charles. C’est tellement plus… Avis aux sommeliers qui souhaitent ravir les épicuriens !
Florence Corbalan
Robe : claire et éclatante avec une teinte dorée pâle. Très légère brillance cuivrée, fines et énergiques bulles.
Nez : ouvert et aromatique, avec une belle pureté de fruits jaunes mûrs tels que la poire, le coing et la pêche blanche. Après aération, des notes de fleurs jaunes et de confiture d'abricot se dévoilent, ainsi qu'un parfum savoureux de craie humide. Très fine crémosité en dessous.
Bouche : vin sec, avec une acidité vive et une texture plus fraîche, un peu plus austère et saline, révélant des agrumes croquants et des fruits à noyau à chair blanche. Très net et précis, reflétant le caractère du millésime 2014. Belle texture et bulles crémeuses, légères notes toastées en finale.
Commentaire : un millésime frais reflétant le caractère minéral.
Accord : soutient parfaitement les plats de fruits de mer frais et crus, les sashimis et les huîtres, qui souligneront ce caractère minéral salin.
Robe : éclatante, avec une teinte dorée claire et une légère brillance cuivrée. Les bulles sont très fines.
Nez : intense, éclatant et charmant, avec des arômes purs de fruits à noyau et de confiture d'abricot, dégageant un léger parfum sucré. Des notes de beurre frais, de fines notes fumées et de toast émanent du vieillissement. Un nez généreux mais d'une pureté impeccable.
Bouche : généreux et bien structuré, avec une grande intensité de fruits et de saveurs, soutenu par une grande fraîcheur. Le milieu de bouche montre précision et tension, avec une chair et une densité environnantes, complétées par des notes de noix, de toast et de beurre en finale. Bulles très fines et crémeuses ajoutant une texture délicate.
Commentaire : excellent pour un vieillissement à long terme.
Accord : en combinaison avec une cuisine riche, comme le foie gras sur un toast brioché, des épices sèches et un chutney à l'abricot.
La propriété de Chambrun a été créée dans l’entre deux guerres par la famille Chollet.
Château Petit Val est l'histoire de deux amoureux du vin, Jean-Louis et Olivia Alloin, qui décident d'effectuer...
