À Vougeot, au cœur de la Côte de Nuits, le Domaine Hudelot-Noëllat cultive une philosophie où l’humilité face à la nature guide chaque geste. Fondé en 1962 par Alain Hudelot, le domaine est aujourd’hui conduit par son petit-fils, Charles van Canneyt. Sur 10 hectares répartis entre quatre villages et quinze appellations, le domaine s’efforce de révéler la plus pure expression des Climats bourguignons.
Ici, chaque pied de vigne est suivi avec précision, et les vinifications restent fidèles à une méthode classique et peu interventionniste. Les levures indigènes, présentes naturellement sur la peau des raisins, mènent la fermentation. Aucun collage ni filtration ne vient altérer l'identité du vin.
Parmi les cuvées les plus emblématiques du domaine figure la Romanée-Saint-Vivant Grand Cru, issue d’une minuscule parcelle de 0,48 hectare orientée à l’est. Sur un sol brun fortement argileux (90 cm), posé sur le calcaire dur de Premeaux, ce terroir d’origine jurassique (175 millions d’années) donne naissance à un vin d’une grande profondeur. Les raisins sont récoltés et triés manuellement, éraflés à 80 %, puis vinifiés avec douceur par pigeage. L’élevage de 16 mois se déroule en fûts de chêne, dont 50 % sont neufs. Le résultat : un pinot noir racé et vibrant, à la texture soyeuse.
Robe : légère, rubis clair aux reflets grenat.
Nez : belle aromaticité intense, belle complexité, avec des arômes d'épices douces, de fleurs (rose, violette), puis sur les prunes fraîches, le cacao, le café toasté, la cerise noire, une touche de cuir.
Bouche : belle bouche dense, ronde et structurée, dotée d'une belle sucrosité. Un corps étoffé, des tanins très polis et arrondis ; une finale longue, persistante et crémeuse.
Accord : côte de veau aux morilles.
Commentaire : un vin d’exception.
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