Créer la liste de vins optimale est un défi auquel chaque établissement est confronté. Élaborer un menu qui donne vie à l'éthique d'un lieu, offrant une diversité aux invités, tout en maximisant simultanément les revenus et en stimulant la rentabilité, est extraordinairement difficile.
Lorsque Coravin a été lancé il y a une décennie par le fondateur Greg Lambrecht, sa mission était de révolutionner la manière dont le monde découvre le vin. Coravin reste fermement engagé dans cette mission, devenant un leader mondial de la préservation du vin.
Pour célébrer son dixième anniversaire, une série d'études de cas a été réalisée, avec des établissements du monde entier, afin de partager des perspectives authentiques et réalistes sur la manière dont les établissements peuvent optimiser les résultats des ventes de vins au verre.
La Réserve Hotel & Spa, Ramatuelle (augmentation de 43 % du chiffre d'affaires total des vins)
La Réserve Hotel & Spa est un hôtel de luxe 5 étoiles sur la Côte d'Azur, comptant 4 restaurants différents sur la propriété, dont La Voile, distingué de deux étoiles dans le Guide Michelin 2020.
Le sommelier en chef, Keeryan Angely, a utilisé l'ensemble complet Coravin Professional pendant l'étude de cas - Coravin Timeless, Pivot et Sparkling. Cela a permis d'ajouter 6 vins tranquilles et 3 vins pétillants supplémentaires sur la carte des vins au verre. Les résultats parlent d'eux-mêmes, avec une augmentation de 43 % du chiffre d'affaires total des vins, accompagnée d'une augmentation de 25 % du chiffre d'affaires des ventes au verre.
Keeryan commente : « L'utilisation de Coravin a été révolutionnaire pour nous. Cela a accru l'intérêt des clients pour notre carte de vins au verre et m'a permis de proposer des accords vin prestigieux, tant pour les dégustations que pour les menus à la carte. Je peux offrir une sélection supérieure de vins et champagnes aux clients qui boivent modérément ou dînent seuls, y compris la vente de bouteilles entières pour que les clients puissent en profiter au verre pendant toute la durée de leur séjour ».
Hôtel du Palais, Biarritz (augmentation de 140 % du revenu moyen des vins au verre)
L'Hôtel du Palais est un joyau emblématique de Biarritz surplombant l'océan Atlantique. Cet hôtel iconique compte plusieurs restaurants, dont le restaurant étoilé La Table d'Aurélien Largeau.
Alexandre Pons, directeur de la restauration, a ajouté un deuxième appareil Timeless à l'hôtel pendant l'étude de cas pour permettre aux clients de déguster des grands crus et d'autres grands vins au verre, dans une plus grande sélection de restaurants de l'hôtel. De plus, Alexandre Pons a utilisé pour la première fois le système Coravin Sparkling, ce qui lui a permis d’ajouter cinq références de champagne supplémentaires à la carte des vins au verre.
L'étude de cas a donné des résultats impressionnants, avec une augmentation de 140 % du revenu moyen des vins au verre, et ce sans aucun gaspillage.
Alexandre commente : « Avec Coravin, nous pouvons offrir une sélection beaucoup plus large de vins au verre qu'auparavant, ainsi que des accords mets et vins beaucoup plus précis. Tout simplement, Coravin permet aux plus grands vins du monde d'être découverts par le plus grand nombre de personnes possible ».
Texte et photos : Coravin
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