France Bordeaux
Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux
«Nous voulons nous rapprocher de la restauration pays par pays. Et, par ce biais, des clients de toutes nationalités qui peuvent découvrir nos vins à table. La formation joue un rôle prépondérant dans cette démarche auprès des professionnels. En France, nous avons commencé à travailler avec de nombreux grossistes qui sont un des liens incontournables avec les restaurateurs et les sommeliers. Nous devons les informer sur les changements, les innovations de notre vignoble et leur faire reconsidérer la marque Bordeaux. Quant à l’information concernant les vins, l’application mobile SmartBordeaux augmente ses services depuis septembre pour répondre aux attentes des consommateurs et des professionnels sur l’offre Bordeaux. Nous avons amélioré l’outil en lui-même, sa fonctionnalité et la qualité des référencements à partir de bases de données 'producteurs et prescripteurs'. Un autre outil est à disposition: Bordeaux Wine Trip qui a été présenté lors de Bordeaux Fête le vin… Bien d’autres actions de communication, formation, développement de Bars à vin à l’exemple du Bar à Vin de Bordeaux du CIVB, verront le jour à travers le monde dès 2013», explique François Jumeau.
Évoquant la formation, nous nous tournons vers l’École du Vin de Bordeaux, dirigée depuis 7 ans par Annick Martinez et son équipe. Les chiffres parlent d’eux-mêmes: en 2011, l’école a accueilli plus de 50.000 personnes,réparties entre particuliers (50 %) d’une part, et professionnels et étudiants d’autre part, en France et à l’international. Une augmentation de 13 % par rapport à 2010. «Notre réseau de 213 formateurs accrédités et 33 écoles dans divers pays, est à maturité. Les écoles hôtelières sont prioritaires et un concours Cocktails by Bordeaux pour les futurs barmen, en coopération avec l’Éducation Nationale, a vu le jour lors de la dernière édition de Bordeaux Fête le Vin. Beau succès que ces 4 jours intensifs sur le pavillon de l’École du Vin du CIVB avec une multitude d’ateliers, un parcours sensoriel et une route pédagogique ayant touché plus de 12.000 personnes, soit 3 fois plus que l’édition précédente ! La ‘Route Pédagogique Bordeaux’, puis les stands des diverses appellations, reprenaient chacun leurs particularités et leur ADN propre dans l’univers Bordeaux. Ils ont connu un vrai succès », commente A. Martinez.
Parcours sensoriel complété par des ateliers «découverte», «dégustation», «assemblage», mariage mets et vins avec des chefs renommés (Grégory Cuilleron, Top Chef; François Adamski, chef étoilé; et Bérangère Igou-Lloret, bloggeuse culinaire), et mixologie. Sans compter le lancement du Coffret découverte de L’École du vin (disponible à la Librairie Mollat et à l’Office du Tourisme de Bordeaux), le tout relayé par la radio Europe 1 et l’émission de Michel Drucker «Faites entrer l’invité»,en direct du pavillon, soit 1,2 millions d’auditeurs à l’écoute.
La formation est un des vecteurs essentiels pour promouvoir les vins de Bordeaux. La certification ISO 9001récemment obtenue apporte une reconnaissance internationale du système de management de l’École du Vin de Bordeaux. Délivrée par l’organisme LRQA, leader mondial dans ce domaine, elle vise à garantir une exigence de qualité sans cesse améliorée et porte sur deux points: l’accréditation des formateurs français et étrangers, et la réalisation des formations du catalogue de l’école.
L’École du Vin et le Bar à vin, au cœur du CIVB à Bordeaux, allient esprit pédagogique et gourmand… Le « Petit atelier » offre une dégustation avec explications du sommelier et documentation remise aux amateurs.«Dans nos actions futures, nous voulons nous rapprocher des mentions complémentaires Barman, développer les ateliers avec les étudiants des grandes écoles, animer le réseau des formateurs à l’international, le e-learning pour le grand public, des spots éducatifs, en lien avec le service marketing et le grand public», conclut Annick Martinez.
Florence Varaine École du Vin de Bordeaux
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