Veuve Clicquot possède l'une des plus grandes collections de vins de réserve de Champagne, composée de 400 à 500 vins, dont certains ont plus de 30 ans d'âge. Ils sont conservés par origine de terroir et par cépage, ce qui permet de jouer avec une immense palette de saveurs et de styles lors de l’assemblage de champagnes non-millésimés.
Exprimant toute la créativité du chef de caves, Didier Mariotti, Extra Brut Extra Old est une collection élaborée à partir d’un assemblage unique des vins de réserve.
Cette 4e édition d’Extra Brut Extra Old, 50 % pinot noir, 30 % chardonnay et 20 % meunier, est un assemblage de six des plus prestigieux vins de réserve de la Maison Veuve Clicquot, issus des années 1996, 2008, 2010, 2012, 2013 et 2014.
Tout comme la création d'un parfum, l'essence de ces vins de réserve mûrs ou « épicés » apportera concentration et profondeur à l'assemblage.
Les vins sont vieillis en bouteille dans les crayères de la Maison pendant au moins trois ans avant d'être dégorgés, ce qui leur confère texture et complexité aromatique. Cet assemblage requiert un faible dosage de 3 grammes de sucre par litre. Pureté, fraîcheur, salinité, énergie, finesse et précision sont les maîtres-mots de cette cuvée au potentiel de garde pouvant dépasser les 15 ans.
Robe : or intense aux reflets verts, étincelante, bulles nombreuses et fines.
Nez : précis, net, intense, sur des notes de zestes d'orange, de pomme au four, nectarine, acacia, sous-bois, miel, noisette toastée, amande fumée, brioche grillée, crémeux.
Bouche : le vin est salin, frais, équilibré, évoluant dans une grande complexité et une jolie texture.
Accord : un magret de canard aux airelles.
Commentaire : la finale est longue et savoureuse. Un vin magnifique qui dévoile le trésor des vins de réserve de la Maison Clicquot.
Nous sommes à Mareuil-sur-Aÿ, au sud-est de la Montagne de Reims, où Pierre Philipponnat...
La propriété de Chambrun a été créée dans l’entre deux guerres par la famille Chollet.
