Val de Rance

Dégustation Raimonds Tomsons

Robe : brillante et lumineuse, avec une teinte dorée intense et des bulles très fines et dynamiques.

Nez : très aromatique et ouvert, révélant des notes de pomme jaune mûre, à la fois douce-amère, de pomme cuite et légèrement meurtrie, de poire jaune, associées à un délicat parfum de champignon, de cuir et de chai à cidre. Une légère touche d’épice évoquant le clou de girofle complète l’ensemble. Nez assez complexe.

Bouche : belle matière et grande sapidité dès l’attaque, soutenues par une acidité salivante. Texture douce-amère, légèrement tannique, et mousse très crémeuse. Bouche bien structurée, dense et mûre, exprimant des saveurs de pomme jaune douce-amère, de pomme cuite et légèrement talée. La finale est dominée par des notes de champignon de Paris, de peau de pomme et d’épices délicates.

Commentaire : un cidre très gastronomique, qui s’accorderait à merveille avec un rôti de cochon de lait laqué aux épices douces, servi avec son jus, une réduction de pommes, une purée de pommes et des champignons poêlés au beurre. 

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