Être reçu au Château Boisniard, en Vendée, c'est faire une pause dans notre vie si tumultueuse. Dans cet endroit où règnent le calme et l'apaisement, le temps s'arrête.
Ce château majestueux, commandé par le chevalier Jehan du Puy du Fou au début du XVe siècle, est le témoin silencieux des guerres vendéennes. Pillé, il est reconstruit dans les années 1800 avec le granit vendéen, que l'on retrouve aussi dans le parc.
Un parc qui reflète aujourd'hui parfaitement la vision qu'en avait Jean-Michel Mousset lorsqu'il rachète le domaine en 2004 : un lieu où le vivant, faune et flore, murmure à nos oreilles. Dans cet endroit magique, où la Crûme prend sa source, nous nous attendons presque à voir apparaître un druide derrière les mégalithes et les rochers.
Les 13 hectares qui entourent le Château Boisniard, dont 4 km de sentier avec des animaux (paons, perruches, émeus, wallabies...) et 1 hectare en permaculture, offrent une biodiversité multiple. Le parc, qui propose également des expositions photos ou de sculptures réalisées à partir de matériaux de récupération (et donnent accès à des vidéos Youtube grâce à un QR code), est le premier à posséder en France un sentier balisé sur la faune et la flore notamment grâce à son partenariat avec la Ligue de Protection des Oiseaux (LPO). Un joli clin d’œil au nom du Domaine, « Boisniard » faisant référence à l'oiseau que l'on prend au nid pour la chasse !
Non moins apaisant, l'hôtel, avec piscine extérieure chauffée, tennis, salle de fitness et SPA, est classé 5* depuis 2012 et affilié Hôtels & Préférence.
Avec 10 chambres au Château, 7 chambres au Manoir, la véritable curiosité réside dans les Maisons des Bois. 10 maisons 5* sur pilotis permettent de profiter des services de l’établissement tout en contemplant la beauté de la nature. De plus, les Maisons des Bois font la part belle à la Vendée et sont construites avec le châtaignier local et l'isolation en laine de chanvre cultivé dans la région.
Partenaire hôtelier privilégié du Puy du Fou, situé à seulement 3 km, le Château Boisniard bénéficie aussi de places garanties en tribune tout au long de la saison pour profiter du spectacle grandiose qu’est la Cinéscénie.
Il est impossible de quitter le Château Boisniard sans avoir dégusté la cuisine gastronomique que nous propose le chef Valentin Morice à La Table du Boisniard. Originaire de Chambray-lès-Tours, Valentin a fait de grandes tables parisiennes, avant de travailler pendant 4 ans pour le Domaine de la Bretesche. Le chef travaille depuis 7 ans au Château Boisniard et lui offre, en 2020, sa première étoile Michelin. Un talent que l'on ne peut que reconnaître à travers son Menu Dégustation ; un menu mettant notamment en valeur les fruits et légumes de saison du potager récemment créé.
Les premières pommes de terre du domaine accompagnées d'une raviole croustillante de cèpes à la peau de cacao torréfiée et son jus aux parfums de sous-bois constituent une magnifique entrée. Servies avec un Saint-Joseph blanc 2020 du Domaine Courbis, c’est un délice. Excellent également le sandre de Loire en gravelax, laitue celtuce confite, quenelle au cresson et crème fumée aux œufs de poisson avec le Domaine d'Orfeuille Vouvray 2017, blanc aux saveurs minérales, en parfaite adéquation avec un poisson.
Le voyage culinaire se poursuit avec le butternut en chapelure de noisettes, beurre citron, purée à la pulpe de noisettes, risotto de butternut, noisettes et noix, allié à la cuvée Terre des Chardons « Bien Luné » Costière de Nîmes 2021 rouge. Puis nous terminons avec la Pomme des vergers du Landreau servie en trois créations : ruban mariné au sapin, décoction de peaux macérées et tartelettes végétales au caviar.
Le Château Boisniard est décidément un lieu où le bien vivre et le bien manger vont de pair.
Un grand merci au Château Boisniard pour son accueil, ainsi qu'à Hôtels & Préférence.
Texte Sandy Bénard-Ravoisier / Photos Château Boisniard
Si lorsque l'on parle de la région Champagne, Reims et Epernay sont les premières villes...
Voyager dans le Tarn nous transporte dans un autre monde, un monde où chaque recoin cache une histoire et où l'humain prend toute sa place.
Situé au cœur de Beaune, l'hôtel Le Cep, 5 étoiles, est un bijou du XVIe où trois hôtels particuliers de charme, pourvus de magnifiques cours, rendent un véritable hommage à la Bourgogne.