Domaine Boingnères : un faible pour la Folle Blanche

Portrait de vignerons
La Bastide d’Armagnac

Domaine Boingnères

Un faible pour la Folle Blanche

Depuis 1953, Martine Lafitte est à la tête
du Domaine Boingnères, entreprise
familiale créée en 1807 par ses aïeux
à La Bastide d’Armagnac, en pays landais. Elle incarne la cinquième génération
à défendre les vraies valeurs et le savoir-faire ancestral de cette lignée
de grands faiseurs d’Armagnac.

Au cœur de l’aire du Bas-Armagnac, moitié sur la commune de La Bastide et moitié sur le village de Saint-Vidou où reposent les parents de la propriétaire, Folle Blanche, Colombard et Ugni blanc se partagent les 24 hectares du vignoble au terroir argilo-siliceux.

Les vendanges s’effectuent de façon mécanique avec des tombereaux spéciaux permettant la récupération du jus par le plateau inférieur. Deux cuves de 30 et 40 hectolitres sont dédiées aux assemblages. 70 hectolitres de moût par hectare de vendange ne donnent au final qu’environ 10 hectolitres d'eau-de-vie…

Le temps de distillation s’étale en moyenne sur 13 à 15 jours. «En 2007, où nous avons produit 39 pièces de 400 litres, la distillation a duré trois semaines. En 2006, elle s’est étendue sur seulement cinq jours », précise Martine Lafitte. L’alambic, de type Sier, un modèle unique gaz ou bois construit par M. Broustet, est surveillé 24 heures sur 24. Le serpentin de près de 62 mètres de long et le fameux col de cygne autoriseront une distillation en continu, propre à l’élaboration des Armagnacs, à 52°.

La mise en bouteille s’effectue au fil de la vente, puisque l’alcool ne vieillit qu’en fût. Dans le chai, le temps s’écoule, lentement, bonifiant l’inestimable eau-de-vie dont les vapeurs s’exhalent.

Initiée très jeune aux traditions familiales, Martine Lafitte a un faible pour la Folle Blanche. Mais le cépage est sensible et “s’affole” rapidement, d’où une forte variation des quantités produites en fonction des millésimes. «Pour le bicentenaire du Domaine, en 2007, nous avions produit 79 hl de Folle pure, explique-t-elle. En 2010, j’ai choisi, pour célébrer les 100 ans de feu mon père, de ne travailler qu’elle. Chaque pièce prendra place dans la quiétude des chais pour de longues années de vieillissement… ».

Le Domaine lui consacre 14 hectares, plus de la moitié de son vignoble. Ce sont ses grains qui donnent au grand Armagnac Boingnères son élégance, sa féminité, son côté floral et aérien. Les notes “masculines” sont apportées par le Colombard. Quant à l’Ugni Blanc, il est là pour créer le lien entre les cépages dans l’assemblage.

On retrouve ces superbes nectars sur les tables de grands restaurants en France comme à l’international: chez Taillevent, chez Troisgros à Roanne ou Pic à Valence, au Crocodile à Strasbourg, mais aussi à Paris, Lyon, Bordeaux, Londres…

Dominique Peyral-Bon
(Crédit photo: Jean Bernard)

À l’occasion de l’Assemblée Générale de l’A.S.I. et de l’ouverture de Vinexpo, Martine Lafitte a offert une bouteille de son magnifique Bas-Armagnac Folle Blanche 1981 à Shinya Tasaki, président de l’Association de la Sommellerie Internationale; Serge Dubs, vice-président Europe; Philippe Faure-Brac, Gérard Basset et Paolo Basso, tous trois Meilleurs Sommeliers du Monde.

Domaine Boingnères
Le Frèche
40240 La Bastide d’Armagnac - France
Tél. : +33 (0) 5 58 44 80 28armagnaclafitteboingneres@orange.fr

Nom : Domaine Boingnères Folle Blanche
Appellation : Bas-Armagnac
Millésime : 1981
Robe : ambre foncé aux chauds reflets orangés.
Nez : puissant, harmonieux, offrant des arômes de fruits secs, figue, pain d’épices, ouvrant sur des notes de vanille, café, moka.
Bouche : riche mais fondue, moelleuse, raffinée. On retrouve tous les arômes perçus au nez. Une longueur impressionnante !
Accords mets et vin : à savourer lors des longues soirées d’hiver entre amis.
Commentaires : une année où la Folle Blanche donne tout son sens à l’Armagnac… Magnifique !