Champagne Palmer : la maîtrise du temps pour de divines cuvées

Portraits de vignerons Reims

CHAMPAGNE PALMER

la maîtrise du temps pour de divines cuvées

«Lenteur égale splendeur. Ce que l’on fait avec le temps, le temps le respecte», écrivait Rodin, sculpteur devant l’Eternel. Cette maxime pourrait être celle de Palmer. Rémi Vervier, directeur général, a gravé la maîtrise du temps comme valeur phare de l’élaboration de l’ensemble des cuvées Palmer!

À la vendange, Palmer diminue le temps perdu. Moins de six heures s’écoulent entre la cueillette du raisin et la presse, pour conserver les traits de caractère et la fraîcheur des fruits qui vont s’exprimer lors de la fermentation.
Pour procéder à l’assemblage, Palmer ralentit la marche du temps. Chaque cuvée est dégustée trois fois au cours de son élevage (en octobre, novembre et décembre) par cinq œnologues composant le Comité de Dégustation, afin de pro­céder à des pré-assemblages par cru.
Les assemblages définitifs qui donneront naissance aux différentes cuvées auront lieu en mars. Aucune concession n’est tolérée sur l’étirement et la longueur de ces dégustations qui visent à maintenir inchangé l’ADN de la marque.
Après le tirage et l’élevage sur lies, le temps continue à être un allié de Palmer, qui allon­ge le séjour en cave de toutes ses cuvées à quatre ans pour le BrutRéserve ; six ans pour l’Extra Réserve et le Millésime; dix ans pour les Magnumsmillésimés; douze ans pour «Amazone» sa Cuvée Prestige. «On a besoin de cette patine du temps, explique Rémi Vervier. Palmer est connu pour ses Grands et Premiers Crus, de la Montagne de Reims, des vins tendus, puissants qui gagneront en élégance au fil du temps». Elevés ainsi, ces Champagnes ont un potentiel de garde impressionnant, et les millésimes, loin de prendre une ride, continuent à se bonifier au cours des années.


Rémi Vervier, directeur et Xavier Berdin vérifient le dépôt d’un millésime.

L’œnothèque Palmer témoigne d’une politique de conservation inattendue d’années rares et merveilleuses. De nombreux flacons de 1957 à 2014 dorment en toute quiétude, dans de ravissants caveaux à 18 m sous terre. Pour en prolonger encore la garde, et ralentir les échanges lies-vin, Palmer conserve les Magnum des années 1980-90 sur pointe. Ces Champagnes positionnés tête en bas, conditionnés en grand format, retrouveraient ainsi une deuxième vie…
Après dégorgement, les précieux flacons bénéficient encore d’un grand temps de repos avant expédition: six mois pour Brut Réserve, Rosé Réserve, Blanc de Blancs et les Millésimes anciens; un an pour l’Extra Réserve et Amazone de Palmer. «L’essence de chaque cuvée nous a amené à une juste gestion du temps, pour que chacune atteigne sa plénitude».
La maîtrise du temps est le maillon fort de l’élaboration des divines Cuvées Palmer. Au troisième millénaire, temps du progrès, Palmer s’inscrit aussi dans le futur, avec la construction d’une nouvelle cuverie qui vise à raccourcir encore le délai de presse du raisin fraîchement coupé à la vendange. Ouverture prévue? Vendange 2016!
Marie-Caroline Bourrellis

Champagne Palmer

67, rue Jacquart
51100 Reims
Tél.: +33 (0)3 26 07 35 07

www.champagne-palmer.fr