LES BIÈRES BARRIQUÉES...

Biérologue & sommelier de la bière, Cyril Hubert en est le meilleur ambassadeur. Juge international pour de grandes compétitions, il a participé à deux championnats du monde des sommeliers de la bière et souhaite redonner à cette boisson ancestrale ses lettres de noblesse. Issu de la restauration traditionnelle et gastronomique, il aime les produits de terroir, le savoir être et le savoir faire et se plaît toujours à dire : tout le monde peut boire de la bière… mais une certaine finesse est requise pour la déguster.
 

Dans le monde sophistiqué des boissons de prestige, les bières maturées en barriques occupent une place privilégiée. Après des décennies d'éclipse, la tradition de la vente et de la consommation de bières barriquées renaît, apportant avec elle un héritage distinctif, celui de la tradition et de l’authenticité. Cette résurgence s'inscrit dans une volonté claire : transmettre à la bière des arômes provenant du bois ou hérités du précédent breuvage ayant séjourné dans le fût.

Cette approche réaffirmée vise à élever la bière vers une catégorie supérieure, en proposant des versions plus complexes qui justifient un prix légèrement plus élevé. L'objectif est de rapprocher l'expérience de dégustation de la bière de l'univers raffiné des spiritueux et du vin. Parmi les trésors que renferment ces fûts, n’importe quel style de bière peut être utilisé, on retrouve souvent ce que les connaisseurs appellent les “pétroles“, aux tons alcooleux.

Les Impérial Stout et Baltic Porter, sombres et profonds comme une nuit sans étoile, insufflent à chaque gorgée une symphonie d'arômes torréfiés complexes, de café, de cacao, de goudron, de caramel, de réglisse, de fruits noirs ou de fruits secs comme le pruneau, la figue ou encore le cassis.

Les Barleywine et les Old Ales, ambassadeurs de puissance aromatique, épousent les fûts avec une élégance majestueuse. Le mariage de ces deux mondes offre une danse enivrante entre les notes richement maltées, vineuses et boisées, les touches de vanille, de caramel et les accents de fruits confits, créent des bières qui se dégustent comme un élixir aristocratique.

Les Belgian Strong Beer, levureés et phénoliques, par leur nature intrinsèquement audacieuse, se laissent apprivoiser par tout type de barriques, offrant un ballet odorant frénétique où les épices se marient harmonieusement avec les atouts du fût, créant une expérience sensorielle inoubliable.

Au-delà des frontières de ces bières puissantes, l'univers des bières maturées en barriques s'étend grâce aux Italian Grape Ales, un mariage exquis de traditions brassicoles italiennes et de l'art du vieillissement en barriques de vin. Élaborées avec une grande minutie, ces bières rafraîchissantes et complexes faites avec du moût de raisin, dévoilent une expérience gustative tout à fait singulière, offrant des tons vineux issus du cépage utilisé, fruités et acidulés.

Selon la bière utilisée, l‘union de ces deux mondes révèle une alchimie gustative et odorante d'une finesse rare, dévoilant une danse endiablée. Au-delà de la symbiose entre bière et fût, c'est la transformation de la barrique en un ingrédient à part entière qui confère à ces breuvages leur caractère unique. Les pores du bois deviennent des canaux mystiques, transmettant au liquide l'essence même de leur histoire, de leur origine, capturant l'essence même du terroir.

Au cœur de cette aventure sensorielle, la bière s'érige en véritable ambassadrice d'une tradition audacieuse. Ces breuvages, porteurs de l'essence des tonneaux et du savoir-faire, dessinent un univers où l'art du brassage transcende les règles, se transformant en une expression subtile de l'histoire inscrite dans chaque fibre de bois. Les maîtres brasseurs, artisans passionnés, perpétuent un savoir-faire ancestral en explorant le mariage subtil entre les arômes complexes des bières et les notes impénétrables inscrites dans les pores des fûts soigneusement sélectionnés.

Ainsi, déguster une « Barrel Aged Beer » devient un voyage initiatique, une immersion dans un univers où le temps qui s'étire joue un rôle fondamental et les saveurs se mêlent en une symphonie envoûtante. Les bières vieillies en fût dépassent les frontières du traditionnel pour incarner l'essence même de la créativité, où l'âme du liquide contenu dans le tonneau, dialogue avec le palais du dégustateur, créant une expérience gustative d'une richesse inégalée.

Cyril Hubert (Photos prises au Domaine d'Eclépens)