Aux portes du Bessin, entre Caen et Bayeux, le Domaine de la Flaguerie fait souffler un vent de renouveau sur le calvados. Sur ce terroir du Bessin, la célèbre eau-de-vie normande sort des sentiers battus et s’invite dans de nouveaux moments de dégustation, bousculant son image parfois désuète.
Installé au cœur d’une campagne préservée, le domaine cultive une trentaine de variétés de pommes en agriculture biologique depuis plus de vingt-cinq ans. Cette diversité, reflet des sols argilo-calcaires riches et du climat doux de la région, apporte une palette aromatique particulièrement expressive à ses cidres et calvados. Si la pomme est reine, c’est la vision moderne de la famille Petrich qui retient l’attention : le verger, géré comme un écosystème vivant, marie traditions agricoles, transparence et pratiques agroécologiques innovantes.
Au domaine, tout commence une fois les fruits tombés naturellement à maturité ; ils sont ensuite récoltés mécaniquement pour préserver leur intégrité. Suit un pressurage délicat à faible extraction, donnant un moût riche propice à une fermentation lente. La distillation est effectuée en alambic à colonne sous l’œil aguerri du maître de chai, et seul le « cœur » de la chauffe — la fraction la plus noble — est conservé pour son intensité aromatique. L’eau-de-vie incolore est alors patiemment vieillie en petits fûts de chêne français (300 à 500 L) qui favorisent l’échange avec le bois. Ces barriques de faible contenance, majoritairement issues de tonnelleries cognaçaises, confèrent aux calvados un boisé riche et évolutif, gage de complexité et d’élégance croissante au fil des années.
Au final, les calvados du Domaine de la Flaguerie se révèlent d’une grande fraîcheur, dotés d’une précision aromatique et d’une vivacité en bouche remarquables. Jeunes, ils offrent un profil vif et fruité sur la pomme verte, tandis qu’avec l’âge ils gagnent en rondeur et en complexité, développant des notes de pomme cuite et d’épices douces. La Flaguerie a fait du calvados un spiritueux polyvalent, qui s’invite à l’apéritif (pur, sur glace ou en cocktail) tout autant qu’en digestif. Désormais, il s’affirme au même rang que les meilleurs whiskies ou rhums auprès des connaisseurs.
Cette ouverture d’esprit s’accompagne d’autres créations audacieuses issues du verger normand. Le domaine élabore notamment un cidre de glace, liquoreux à la richesse aromatique remarquable, le Pommeau de Normandie, ainsi que le Poirino, un assemblage original de poire et de calvados vieilli cinq ans. Autant de produits qui témoignent d’un esprit d’innovation maîtrisé, toujours dans le respect des traditions.
En alliant exigence agricole, protection de la biodiversité et savoir-faire artisanal, le Domaine de la Flaguerie insuffle une nouvelle modernité au calvados, le rendant plus accessible et polyvalent que jamais.
Photos : Domaine de la Flaguerie
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