Salvatore Castano est accueilli au sein de Champagne Brimoncourt, maison rachetée en 2008 et dont les locaux, à Aÿ, sont classés au patrimoine industriel de la Champagne.
Si Brimoncourt est le fruit d’une volonté récente de fonder une maison de Champagne, elle abrite pourtant en son sein un trésor historique que de nombreuses maisons champenoises lui envient. L’ancienne imprimerie Plantet rassemble en effet des milliers de pierres lithographiques d’étiquettes de champagnes. Elle était le centre d’impression de nombreuses maisons et compile ainsi une partie de leur histoire.
Amusant clin d’œil du destin qu’une jeune Maison de Champagne dispose d’un tel trésor historique !
On pourrait imaginer que cette histoire était écrite, quelque part entre les pierres dont regorge l’imprimerie, et qui fut le point de départ de Brimoncourt. Son fondateur, Alexandre Cornot, ayant dans un premier temps sorti l’imprimerie de la faillite avant de la redresser, et de décider de se lancer dans la création de bulles.
Salvatore fait ainsi sa connaissance et celle de son équipage. Très vite, le dialogue s’installe de manière fluide, légère, mais maîtrisée. On pourrait dire à la Brimoncourt puisque c’est justement l’image que la maison plébiscite… et qui se ressent dans la dégustation de leurs champagnes !
La cuvée Brut Régence est la première cuvée que la Maison a dévoilé. Salvatore découvrira ensuite la cuvée Blanc de blancs, puis l’Extra Brut, permettant de se saisir du style de la maison, empreint de subtilité. De l’apparition des bulles à la sensation de l’onctuosité de la mousse au palais, la présence demeure et s’installe. Dotée d’une belle longueur la cuvée MMIX 2009 offre complexité, éloquence et subtilité.
Pour finir, le Brut rosé, avec une belle pointe iodée en fin de bouche, lui conférant finesse et caractère, et qui pourrait faire merveille avec de la viande.
Salvatore retiendra de ces moments d’échanges de très belles rencontres : « Durant ce wine-tour nous avons rencontré d’incroyables personnalités. Alexandre est certainement l’une des plus marquantes ! Il porte au plus haut les valeurs de la Maison qui propose des champagnes de très haute qualité avec un grand potentiel de garde ».
Texte et photos Xavier Lacombe
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