À Chigny-les-Roses, au cœur de la Montagne de Reims, Arnaud et Sophie Gounel façonnent des champagnes qui révèlent leur terroir. Récoltants-manipulants, ils privilégient une viticulture durable et un travail parcellaire exigeant. Les vinifications se font majoritairement sous bois, avec un élevage sur bouchon de liège, et les cuvées sont proposées sans dosage pour préserver pureté et typicité.
Les Amis Les Champs – 60 % pinot noir, 40 % meunier – Premier Cru, illustre cette approche. Issue d’une parcelle aux sols calcaires et argileux, cette cuvée bi-cépages unit la structure et le fruité du pinot noir à la rondeur et la générosité du meunier. Vinifiée en fût et en foudre, elle révèle un bois discret, au service de l’équilibre et de l’expression du terroir. Résultat : un champagne précis et expressif, à l’image de son vigneron. Chez Gounel-Lassalle, on maîtrise l’élégance… mais Arnaud peut toujours vous surprendre en skattant dans les vignes. Rigueur à la vigne, liberté dans le verre.
Robe : jaune paille tendre, reflets dorés, avec de jolis cordons de bulles.
Nez : s’ouvre sur une palette expressive de petits fruits rouges (framboise, cerise noire), mêlés à des touches de prune mûre et de fruits à noyau. En filigrane, des notes boisées très délicates, une pointe d’épices douces (cannelle, girofle).
Bouche : ample et charnue, soutenue par le gras du pinot noir, et structurée par le meunier qui apporte rondeur et souplesse. La texture est satinée, la bulle fine confère fraîcheur et légèreté. Le dosage Brut Nature met en valeur la pureté du fruit et la minéralité du terroir. La finale est longue, légèrement saline, sur des amers élégants.
Accord : idéal sur un risotto aux champignons.
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