Depuis 2013, Axelle et Pierre Courdurié font un travail d’extrême précision dans ce vignoble de 5,1672 ha, au cœur de Saint-Émilion. Petit en taille, mais grand en potentiel. Ce terroir présente une mosaïque de sols et un microclimat exemplaires. On se croirait en Bourgogne. La zone notamment de Saint-Christophe des Bardes est précieuse avec son plateau argilo-calcaire avec astéries. Le merlot, qui est en majorité, s’épanouit totalement sur ce vignoble qui est conduit en bio et en biodynamie depuis le début. « Nous sommes les 1ers acteurs dans la vigne, ça n’a pas de sens de mettre des produits chimiques », nous dit Pierre. Ce personnage volubile et fort sympathique a son franc parlé. Il est droit dans ses bottes. « Il n’y a pas de secret, tout se passe à la vigne. Il faut y aller tous les jours pour observer. Un problème à la vigne ? Il faut aller voir au sous-sol ce qu’il s’y passe. Il y a une explication à tout. La nature est bien faite ». Axelle anticipe les problèmes notamment avec sa technique de taille physiologique traditionnelle qui permet au bois de garder toute son énergie. L’effeuillage, la vendange en verts, la biodiversité, la permaculture sont autant de travaux et de pratiques qui permettent de ramener la vie dans les sols. « Je veux avoir le même niveau de carbone que dans la forêt primaire », rajoute Pierre. Salvatore l’écoute avec appétit. Ce discours lui rappelle les questionnements de son père quand il travaillait sa terre.
« C’est simple, l’idée est de rentrer un raisin mûr et très qualitatif, ensuite, on le dessine, on le façonne, comme le ferait un peintre avec ses couleurs ».
L’harmonie se fait à la cave où chaque parcelle peut s’exprimer. Les rouges sont accompagnés doucement pour garder le fruit et la fraîcheur. Les blancs sont bâtonnés pour façonner le milieu du palais. « C’est une perception que l’on aime avec Axelle. » Salvatore se régale notamment avec les millésimes 2018 et 2020 du Château Croix de Labrie, Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Il les trouve ronds, droits, gourmands, équilibrés. Les blancs Stella Solare Croix de Labrie 2019 et 2020 l’impressionnent : « j’aime beaucoup leur équilibre, c’est super frais, très élégant, gourmand et tellement long… ». Pierre est content : « Faire des blancs, c’est aussi difficile que de faire de la pâtisserie. Nous sommes des perturbateurs endocriniens, c’est ça qui est cool ! ». Quand on ramène de la vie dans les sols, le vignoble nous le rend bien et le résultat est là !
Florence Corbalan
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