Dégustation de Bière
Il existe, dans le monde entier, de nombreuses variétés de bière, de la plus légère à la plus sombre, tant par la couleur que par la teneur en alcool. L’univers de la bière est un domaine varié et passionnant.
Commencez par choisir un verre propre, de préférence celui qui correspond à la bière dégustée. Goûtez d’abord la plus claire et la moins alcoolisée puis, progressivement, allez vers la plus sombre et la plus forte en alcool. En dégustant, portez votre attention sur le bouquet, le goût et l’arrière-goût.
Le parfum de la bière est composé de deux éléments principaux : l’arôme qui est dérivé des ingrédients, comme le grillé du malt, et le bouquet qui décrit les senteurs générées par la fermentation, comme l’odeur de banane de certaines bières de blé.
• Floral – Les arômes floraux viennent fréquemment du houblon qui diffuse un complexe éventail de senteurs qu’on retrouve particulièrement dans les Pilsner.
• Fruité – Les bouquets fruités, engendrés par les esters créés durant la fermentation, sont fréquents dans les Ales, les Stouts et les Doppelbock, tandis que les arômes fruités comme ceux des Ales citronnées, viennent du houblon.
• Herbu – Le houblon contribue à la présence d’arômes herbacés dans les bières qui se caractérisent par une senteur fraîche et verte ou une qualité parfumée.
• Grillé – Le malt, en particulier s’il est fortement torréfié, produit cet arôme rond et riche que l’on trouve souvent dans les Ales brunes, les Stouts et les Lagers sombres.
• Goût de levure – Ce complexe arôme de pain, qui peut être accompagné de notes fruitées, est plus prédominant dans les Ales que dans les Lagers.
Prenez une gorgée et faites roulez la bière dans votre bouche pour vous assurer qu’elle atteigne toutes les papilles. Maintenant, examinez les saveurs que vous percevez.
• Fruité – Goût légèrement acidulé, illustré par la saveur citronnée de la bière de blé, ou les notes de cidre de la Lambic (spécialité Belge).
• Grillé/malté – Le houblon créée une pointe épicée commune aux bières fortement houblonnées comme les capiteuses Ales, les Bitters et les Porters.
• Sucré – Alors que la majorité des bières sont fermentées jusqu’à devenir “dry”, les bières d’orge gardent des sucres résiduels. D’autres peuvent recevoir des sucres ajoutés.
Contrairement à la dégustation des vins, il est maintenant temps d’avaler la bière. Évaluer son corps, ses qualités texturales structurées par sa teneur en alcool, sa gazéification et sa densité.
• Corps léger – Laisse un final net après avoir avalé.
• Corps moyen – Bien plus lourd sur le palais.
• Corps plein – Rond, structuré, parfois de texture crémeuse, et souvent plus fort en alcool.
Lagers
• American Lager – Equilibre entre houblon et malt, finale sèche et croquante.
• American Light Lager – La plus populaire dans le monde entier. Très rafraîchissante et désaltérante.
• Pilsner – Arôme de houblon prononcé avec amertume et fin de bouche rafraîchissante.
• Amber Lager – Grillé, douceur maltée avec une amertume sèche bien équilibrée.
• Marzen/Oktoberfest – Légèrement houblonnée avec un caractère malté complexe.
• Bock – Riche, caramels sucrés et saveurs grillées et chaleureuses.
Ales
• Brown Ale – Saveur de malt équilibrée par des touches de caramel et de chocolat.
• Amber Ale – Notes sucrées de caramel avec des arômes d’agrumes et un final doux.
• Belgian Style Witbier – Bière non filtrée avec des arômes d’orange d’agrumes et de coriandre.
• American Wheat Ale – Très rafraîchissante, légèrement acidulée avec de subtils arômes d’agumes.
• Blonde Ale – Moelleuse, douceur maltée et amertume équilibrée.
• Indian Pale Ale – Malt très présent, avec des arômes et un goût de houblon
prononcé.
Stouts
• Irish Stout – La bière Stout la plus populaire au monde. Des saveurs de malt et de caramel avec une amertume grillée.
• Sweet Stout – Touches de café avec une texture crémeuse.
• Russian Imperial Stout – Fortes saveurs de malt, des notes de fruits sombres.
• Porter – Saveurs de torréfaction soutenues par des caractéristiques de noisette et de caramel au beurre.
“Quel est le bon moment pour commander une bière?” Et bien, avec ses différents styles disponibles de nos jours, la bière est devenue si polyvalente que, mariée à un plat ou dégustée toute seule, une bière brassée dans les règles de l’art peut accompagner toutes les occasions.
BA, HDE, MA, Honorary Life and Council Member Irish Guild of Sommeliers,
President Bartenders Association of Ireland,
Consultant, Author and Lecturer.
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