Portraits Blaye Côtes de Bordeaux
Depuis plus de 10 ans, Florence et Yann Bouscasse ont quitté la région parisienne et une vie bien réglée pour se jeter corps et âme dans leur passion pour la terre et le vin. Ils ont définitivement jeté l'ancre à Cars dans l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux au Château Cantinot.
Seul rappel de leur origine professionnelle et familiale tournée vers la mer, la roue de Mulhouse, emblême de la compagnie maritime de la famille de Florence, apposée sur les étiquettes. Car aujourd'hui la famille Bouscasse est bien ancrée dans son terroir. Yann et Florence ont emmené dans l'aventure deux de leurs enfants : Tristan, qui se charge avec son père du développement en France et à l'étranger ; et Nicolas, maître de chai et chef de culture.Les Bouscasse ont adopté des techniques de vinifications très précises et développent le parcellaire. Ils s'inspirent beaucoup de la Bourgogne, et abandonnent peu à peu les barriques bordelaises pour des fûts bourguignons de 300 et 350 litres, de plus gros volumes permettant une meilleure évolution du vin. Les vins de Cantinot laissent la place à l'expression du fruit grâce à une macération des baies entières à froid.
Depuis 2009, la famille développe une cuvée confidentielle et haut de gamme, destinée aux tables étoilées et aux grands hôtels : Orbite. La particularité de cette cuvée est la micro-vinification de grappes entières en fût de chêne pendant près de douze mois. Le vin est ensuite vieilli en fût plus petit pendant un an, et passera quelques mois supplémentaires en fût d'un vin pour l'assouplir. La deuxième particularité d'Orbite est que son assemblage change chaque année. Merlot et Malbec en 2009, addition de Cabernet Franc en 2010, ou 100 % Cabernet Sauvignon en 2011. Le défi de cette cuvée est à la hauteur de la soif d'innovation de la famille Bouscasse.
La détermination et le travail de la famille portent leurs fruits. Yann est résolument tourné vers l'international et Cantinot exporte 60 % de sa production.
Exigeants sur la qualité Yann et Florence Bouscasse n'en maternent et élèvent pas moins leurs vins comme leurs propres enfants. Nicolas dit même que Cantinot est le petit dernier de la famille !
Sylvia van der Velden
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