Champagne Nathalie Falmet

01/12

Vigneronne

Vigneronne Rouvres Les Vignes

Dans la grande famille des Falmet à Rouvre-les-Vignes, Nathalie, vigneronne œnologue,
s’est forgé un prénom et une réputation de champagnes gourmands.

Rouvres les Vignes, depuis l’antiquité, voit ses coteaux couverts de ceps, feuilles et grappes! Ce village de l’Aube se situe entre Colombey-les-Deux-Eglises, la cristallerie de Bayeul et l’abbaye cistercienne de Clairvaux. Il est le QG de la famille Falmet.

Fille de Michel, petite-fille d’Edgar, Nathalie a, dès l’enfance, aidé son père aux travaux des champs. Et l’a quitté à l’âge de dix-huit ans pour faire des études: DUT de chimie à Orsay, suivi d’une licence à Paris XI au terme de laquelle son père lui offre 3 hectares de vignes (1 ha ½ de Pinot Meunier, 1 ha de Pinot Noir et 50 ares de Chardonnay). Cet héritage motive un changement d’orientation. Nathalie s’inscrit alors en œnologie à Reims puis au DESS des vins de Champagne. Ses diplômes en poche, elle ouvre en 1994 un laboratoire à Bar-sur-Aube et revient au pays «tailler, palisser, attacher les vignes mais aussi soutirer le vin de la cuve, assembler les crus, les cépages». Seuls les traitements sont confiés à un voisin.

L’élaboration du Champagne la ravit car il conjugue toutes ses passions: la physique, la chimie, l’assemblage, le goût du bon et le luxe. Elle change de vie mais pas de look… très parisien! Elle nous reçoit avec un regard qui pétille, en jean, cuir et stilettos. Ses vins sont assurément à son image, très féminins de caractère, tout en légèreté et en finesse. Elle est «fan» de Chablis et de Beychevelle. Elle boit peu mais bon. Aime les champagnes fruités et floraux. Et pour les élever dans les meilleures conditions, crée en 2007 sa cuverie au cœur du village, face à son domicile. Tout est neuf dans ce bâtiment industriel, climatisé et éclairé par des lampes au sodium : balance, pressoir PERA de 4.000 kg, cuves en inox réfrigérées, tonneaux en bois, mais aussi bureau, cuisine. Cette jeune femme volontaire ne laisse rien au hasard et met tout en œuvre pour réussir à élaborer des champagnes gourmands.

En 2011, elle présente quatre cuvées: un Brut nature 100 % Pinot Noir de l’année, non dosé, à la fois vineux et fruité; un Brut classique avec 30 % de Chardonnay, 50 % de Pinot Noir et 20 % de vins de réserve; et une nouveauté 2011, un rosé de saignée avec du Meunier de vieilles vignes, dont elle fait macérer les grains pour obtenir une attrayante teinte 'pétale de rose', qu’elle baptise «TentationRosée»; et enfin Val Cornet, issue du terroir du même nom, sa cuvée préférée.

Ce mono-cru est planté en Pinot Noir et Pinot Meunier vielles vignes ne produisant pas plus de 6.000 kg l’hectare. «Ce petit rendement garantit une palette aromatique importante et un long potentiel de vieillissement, précise-t-elle, d’autant que je travaille avec du jeune bois». Ces vins sont vinifiés sous bois pour parfaire leur expression et dosés à 6 grammes par litre. Ils donnent un Champagne de repas, complexe, dégageant des arômes miel et caramel, et en bouche des notes abricotées vanillées qui évolueront sur la réglisse et la menthe. Val Cornet: une cuvée d’excellence!

La production annuelle de Nathalie Falmet s’élève à 33.000 bouteilles. Elle recherche vignoble à vendre ou raisins à acheter car, en juillet 2011, elle a déjà tout vendu aux Galeries Lafayette à Paris comme au Japon ou aux Etats-Unis.
Des vignes, un laboratoire et une nouvelle cuverie dans l’Aube, Nathalie mène tout de main de maître et en veut plus encore. Car la dynastie Falmet n’est pas près de s’éteindre: sa fille Claire, 15 ans, compte fermement marcher sur les pas de sa mère et rêve de faire l’Agro…
La reprise du flambeau semble assurée!
MC Bourrellis