Mi-octobre, SommelierS International a eu le privilège de découvrir la nouvelle cuvée de Moët & Chandon. Baptisée Collection Impériale Création n°1, cette cuvée spéciale célèbre le 280e anniversaire de la Maison, fondée en 1743 par Claude Moët.
Ce Brut Nature, dont le point d'inspiration vient de la cuvée Esprit du Siècle, en hommage aux vins du XXe siècle, incarne l'art de l'assemblage et de l'élevage, maîtrisé à la perfection par Benoît Gouez, le chef de cave.
Aussi, au-delà de l'assemblage de 7 millésimes, Collection Impériale Création n°1 propose un mélange de différents processus de maturation (inox, foudre de chêne ou encore en bouteilles sur lies). Une réflexion qui installe définitivement la Maison Moët & Chandon dans la Haute Oenologie, avec un habillage manuel et une production limitée à 65 000 bouteilles.
La cuvée Collection Impériale Création n°1 réunit 5 millésimes de réserve sous bois :
le 2012, qui apporte l'équilibre, le 2010, riche, le 2008, millésime de tension, le 2006, puissant, et le 2000, millésime insaisissable mais incontournable. A ces millésimes s'ajoutent le 2013, qui apporte le fruit et la fraîcheur et le 2004, avec son caractère empyreumatique et toasté.
Le résultat est là : un nez aux notes minérales, épicées (bâton de réglisse, vanille), des nuances toastées, de moka et de noisette. S'en suit des arômes de citron confit, de mirabelle et de figue. En bouche, la bulle est fine et délicate et offre une pointe d'amertume très agréable. La finale, sur des notes fumées et de réglisse, confirme une cuvée tout en fraîcheur et en maturité.
Pour unir l’art et l’art de la vinification, Moët & Chandon a fait appel à l’artiste Daniel Arsham pour donner sa vision de cette nouvelle cuvée, à travers une œuvre monumentale, sculpturale et murale, en encapsulant l’héritage de la Maison dans une œuvre. L'artiste a aussi conçu 70 flacons en édition limitée, des capsules tridimensionnelles, qui serviront d’écrin à des pièces spéciales de la Collection.
Une cuvée sublimée également par le chef Jean-Michel Bardet lors d'un dîner accord mets & champagne au Château de Saran. Un repas où le chef marie parfaitement les textures, la chromaticité et la salinité à la bulle de cette cuvée d'exception.
Sur 3 bouchées évolutives au champignon, laurier puis vanille-miso nous nous remémorons les différents élevages présents dans la cuvée, avec notamment un miso qui rappelle l'umami et la vanille l'élevage sous bois. En entrée, le risotto marin et la langoustine fumée, combava et muscade, font écho, grâce aux algues, au côté iodé du champagne, et à son côté fumé avec la langoustine fumée au foin. En plat, le chawanmushi (poulette cuite dans une boule de pain), jus de volaille agrémenté d'une pointe de cumin, et pain au levain, rehausse le côté fumé du champagne. Après un passage en carafe qui révèle encore de nouveaux arômes, nous dégustons la cuvée sur une poulette de la Cour d'Armoise, kumquat lactofermenté et aubergine farcie. Sur les tommes de Bethmale, Thérondels & tomme des Bauges la cuvée termine sa présentation en beauté, tout comme nous, qui finissons la soirée au bar du Château, où l'esprit lounge du lieu nous rappelle que nous venons de vivre une soirée qui marquera nos esprit, à l'image de la cuvée Collection Impériale Création n°1, qui n'est que le prémisse d'un compte à rebours pour les 300 ans de la Maison.
Sandy Bénard-Ravoisier
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