France Bordelais
En octobre dernier, SommelierS International recevait Nelson Chow, Président des Sommeliers de Hong Kong et de Chine, accompagné de quinze sommeliers et professionnels émérites chinois. Une dégustation au Grand Hôtel de Bordeaux était organisée en leur honneur, suivie de deux journées dans le vignoble bordelais.
Le matin du mercredi 3 octobre, les somptueux salons du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa accueillaient les seize sommeliers pour une grande dégustation à huis clos.
Par respect pour les 72 grands vins de Bordeaux présentés, le silence et le professionnalisme de chacun était de rigueur dans ce lieu emblématique, face au Grand Théâtre. En fin de matinée, les flacons de la célèbre Maison de Cognac Hine et les somptueux Bas-Armagnac Dartigalongue clôturaient l’expertise gustative.
À l’issue de cet exercice pointu, un déjeuner orchestré par le Chef étoilé Pascal Nibaudeau réunissait les dégustateurs et les propriétaires des crus présentés à la dégustation du matin. Il ravit les palais avec un Tartare de Bar et Huîtres, Crémeuse de curry, suivi d’un Dos de Cabillaud et pommes Anna, coulis piquillos, précédant un Fondant aux 3 chocolats, Praliné croustillant. Dans un esprit convivial mais, somme toute, très professionnel, conversations animées et discussions en langue anglaise allaient bon train tout au long du repas au cours duquel furent servis les vins des mêmes châteaux.
En début d’après-midi, le comité de dégustateurs prenait place dans le bus qui les conduisit pour une première étape au Château Rauzan-Ségla, Grand Cru Classé de Margaux. Sandrine Bégaud, responsable communication et relations publiques, les accueillit pour une visite des installations. Elle évoqua pour eux l’histoire de ce cru, des anecdotes, des particularités, notamment une cuve permettant l’assemblage d’un seul lot afin de préserver l’unité et l’image du grand vin de Rauzan-Ségla en fonction du millésime. Puis, côté terrain, elle expliqua les travaux entrepris afin d’améliorer les conditions de travail et de stockage, et leur montra une arrivée au cuvier de vendange de Petit Verdot arrivé à maturité. Les sommeliers furent ensuite invités à retrouver le calme olympien des chais pour une dégustation thématique sur divers millésimes. John Kolasa, le directeur général, qui avait momentanément mis entre parenthèses les vendanges, les a rejoints pour répondre à toutes les interrogations suscitées par les diverses cuvées présentées de Ségla 2011 et 2006, le second vin, et Château Rauzan-Ségla 2011, 2010, 2004, 2001. Avant de quitter la propriété, à titre d’hommage amical, Nelson Chow offrait à John la grappe, symbole de l’appartenance à la sommellerie de Hong Kong, en tant que membre associé.
Puis le voyage continua vers le Château de Lamarque, majestueux édifice qui fût forteresse pendant la guerre de 100 ans et a su traverser le temps et les aléas de l’histoire. C’est dans ce splendide château, dans le sens propre du mot, qu’en fin d’après-midi, les propriétaires reçurent la délégation. L’imposante demeure impressionna les visiteurs, sans compter le cuvier contenant d’immenses foudres de bois. Mais la mémoire des générations familiales successives n’effacent nullement le côté précurseur des propriétaires. Pierre-Gilles Gromant d’Evry et son épouse Marie-Hélène étonnèrent l’assemblée par la découverte de leur machine à tri optique flambant neuve qui affine la sélection des grains et optimise la qualité des raisins vendangés. Contraste étonnant entre modernité et vieilles pierres, à l’initiative de la propriétaire qui privilégie le terroir, la vigne, le vin et une méthode particulière qui a fait ses preuves: la Méthode Cousinié®. Son mari, lui, préfère la partie plus commerciale. Tous deux sont attachants, complémentaires et pleins d’humour. En compagnie de Jean-Marc Dulong, Président de Crus et Domaines de France (filiale du groupe Grands Chais de France) et représentant de la marque sur le marché asiatique, ils ont reçu chacun des convives avec une attention particulière. Un délicieux dîner aux chandelles fut servi avec grande classe et subtilité sur le thème du chiffre 5 des millésimes de la propriété familiale. Un Risotto croustillant aux cèpes, un Tournedos de bœuf de Bazas avec une Fricassée de pommes de terre aux cèpes et girolles, fromages et Charlotte aux fruits rouges sublimaient les vins du Château de Lamarque… Le 1995 retenant l’attention de tous, sans parler de la jeunesse du 2005 et du 1985 aux arômes giboyeux mais typiques de son évolution.
Jeudi 4 octobre, après une nuit de repos au Grand Hôtel de Bordeaux, les 16 sommeliers, papilles aiguisées pour cette deuxième journée, étaient fin prêts pour un départ vers la Rive Droite.
Étape en matinée au Château La Dominique, Grand Cru Classé de Saint-Emilion, sur la fameuse terrasse de Figeac proche de l’appellation Pomerol. Yannick Evenou, Directeur Général des vignobles Clément Fayat, recevait l’équipe des professionnels asiatiques pour une visite terrain et une mise en avant de la qualité du millésime 2012 dans les vignes. Ils eurent droit à une dégustation de raisins et des explications sur la maturité et l’évolution de la climatologie.
Mais le focus le plus important concernait les nouvelles installations techniques et œnotouristiques du château, pharaoniques mais pragmatiques, destinées à accueillir comme il se doit les amateurs et professionnels du monde entier. Depuis le mois de juin 2012, les plans dessinés par l’architecte Jean Nouvel pour réaménager le château La Dominique ont pris forme: toit terrasse avec vue panoramique sur les châteaux Cheval Blanc, Figeac, l’Évangile et La Conseillante; une salle de dégustation panoramique; un concept architectural extérieur inspiré des miroirs inverses d’Anish Kappoor en complément des bâtiments actuels, avec un système gravitaire ultraperformant.
Après un rapide tour de la cité et du village de Saint-Emilion (site répertorié au patrimoine mondial de l’UNESCO oblige), direction l’appellation Puisseguin-Saint-Emilion, à quelques kilomètres à vol d’oiseau. Le Château de Môle était la dernière étape de ce périple. Un domaine pris en main depuis 2006 par la famille Auger qui a réorganisé, dans la tradition des vins de Saint-Emilion, le Château de Môle et Roc Saint-Jacques en investissant dans des chambres d’hôtes de charme. Issu d’une famille d’agriculteurs qui lui a transmis l’amour de la terre et du vin, Éric Auger, brillant entrepreneur dans le bâtiment de la région Nord de la France, souhaitait que les visiteurs goûtent la vie d’un château viticole. C’est un coup de foudre accompagné d’une vision novatrice qui l’a incité à se porter acquéreur, avec les siens, du Château de Môle. Ce projet de développement de l’œnotourisme de luxe fut mené avec une telle conviction qu’au bout de quelques mois, dans ce cadre magnifique de la région de Saint-Émilion, le Château de Môle obtenait une récompense Best of Wine Tourism.
Ces deux jours intensifs, très professionnels mais tout en convivialité et décontraction, ont offert aux visiteurs asiatiques enchantés un rapide tour d’horizon de belles cuvées dans le vignoble du vin de Bordeaux.
Florence Varaine
La Chine a été attirée depuis de nombreuses années par les vignobles bordelais. Passion des connaisseurs et des épicuriens, investissement dans des domaines, une évolution a eu lieu. Les...
Alors que la vigne se développe à vue d'oeil avec l'arrivée des beaux jours, Paolo Basso est parti à la rencontre des vignerons du Bordelais pour découvrir le millésime 2014 encore en barriques,...
G’Vine est une marque de la société Eurowinegate (EWG), fondée en 2001 à Cognac par Jean-Sébastien Robicquet. Résultat d’une alliance fructueuse entre tradition, savoir-faire et innovation, EWG...