France Passy Grigny
Dégustation au sommet entre les présidents Yves Chapier et Laurent Lequart de la coopérative de Passy Grigny
Un pressoir de collection dans le hall d'entrée de la coopérative de Passy Grigny
Passy Grigny, située aussi dans le département de la Marne, exploitant un vignoble de qualité sur les coteaux de Dormans, à Verneuil, est une pionnière. Elle fut créée en 1929 par l’Abbé Aimé Caudron qui «donna 1.000 francs à douze vignerons du cru pour acheter un local, un pressoir, une cuverie», explique David Sibillotte, actuel directeur de cette structure.L’Association des Sommeliers de Champagne avait déplacé quatre membres éminents: son président, son vice-président, Frédéric Bouché, et le jeune Cédric Pillot. Ce dernier, natif du Val de Loire, a passé son brevet à Tours, puis enchaîné les postes dans des établissements étoilés tels le Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin, Aurrery à Londres, le Château de Courcelles en Champagne. Il assiste depuis un an et demi le Chef sommelier des Crayères. Sacré ‘Meilleur Jeune Sommelier’ en 2005, ce célibataire a le vin pour passion et consacre tous ses loisirs à la découverte de petits producteurs ou de grandes maisons, en France comme à l’étranger.
L’exposition sur l’histoire de la Champagne a rappelé à chacun que ce terroir n’a pas été un long fleuve tranquille, il a subi la crise du phylloxéra, la révolte des vignerons en 1911, et a vu l’essor du mouvement corporatif en 1950!
Un coup d’œil à la Cuverie très moderne, très vaste, idéale pour stocker des vins de réserve, lotie dans un autre bâtiment, a confirmé aux visiteurs la qualité des investissements réalisés : éclairage au sodium pour que le vin ne prenne pas un goût de lumière, gravi-tation pour ne pas utiliser de pompe, cuves en inox et fûts neufs ou de 3e/4e vin. Une belle valeur ajoutée aux produits.
Une dégustation de vins clairs dans des verres Impitoyable (un gobelet au buvant très large qui permet d’oxygéner le vin et reproduit le système de carafage) a suivi la visite. Tous ont apprécié les excellents 'non dosés' de la Cuvée Vieilles Vignes (celles-ci ont minimum 50 ans). Composée à 100 % de Meunier, elle est élevée pour moitié sur lie sans fermentation malolactique pour souligner l’esprit du terroir, son fruit, et pour donner tonicité et longévité au vin.
Dégustation de vins clairs par Frédéric Bouché et Cédric Pillot A table, pour accompagner le foie gras poêlé agrémenté d’un velouté de cèpes, fut servie la cuvée Cornalyne 100 % Meunier, vinifiée à 50 % en fût de chêne, dosée à 20/25 grammes, qui ramena les hommes de l’art 50 ans en arrière.«Ces vieux secs étaient adorés hier par la Russie, explique le président Yves Chapier, et le sont aujourd’hui par les nouveaux consommateurs chinois et les néophytes de tous pays».
Des cuvées séductrices, une belle journée, une vraie découverte que cette entité familiale au cœur du village du même nom! Elle met ses installations à disposition de ses coopérateurs, leur permettant de recevoir des clients, même le week- end, et de leur expliquer leur travail en visionnant un film dans une salle de cinéma dernier cri.
La coopérative de Passy Grigny: un site phare de l’œnotourisme champenois!
Marie-Caroline Bourrellis
Le fondateur l'abbé Dom Caudron en gravure, son petit fils David Sibyllotte, le directeur de la coopé-rative et sa nouvelle recrue marketing Bérengère Desportes.
Cooperative Passy Grigny
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