si le « First Growth » existait à Porto
Maison indépendante depuis sa fondation par Job Beardsley en 1692, Taylor's est un des producteurs les plus réputés avec ses vintages sérieux, pourtant d’une finesse éthérée sur Quinta de Vargellas aux côtés d’une gamme de Tawnies à couper le souffle : le classique 10 ans, le raffiné 20 ans, un 30 ans, culminant avec le très recherché 40 ans ou la rare nouveauté de 50 ans. L'innovation a toujours été la signature de l'entreprise - premier Porto blanc sec - Chip Dry lancé en 1934, premier LBV commercial non-filtré, premier SQV. Le Vintage 2003 reste juvénile, floral d’Esteva, cerise, prune, épices et tabac, d’un réducteur quasi-minéral. Luxueux, cœur épicé charnu et velouté, ses tanins fermes, sa fraîcheur, donnent une veine éthérée et florale. Quinta da Vargellas 2015 – superbement parfumé, framboise, pivoine, gelée de fruits rouges, une sensation de fraîcheur évoque l'écorce florale de bergamote, le Sichuan mentholé.
La bouche ferme expose un tanin granuleux, une immense finesse, fleurie, balsamique, une superbe vivacité fruitée. Le Tawny 10 ans, sérieux, racinaire, est pulpeux avec une trame tannique granuleuse, chocolatée, le Tawny 20 ans expose déjà le fin sotolon, un punch incroyable aux notes d'écorce d'orange et bois précieux. Cœur moelleux, digeste, et tanin à grain fin, sa fraîcheur regorge de zestes d'agrumes entrelacés d'épices et de cuir. Le Tawny 50 ans, magnifiquement lifté, entre ébénisterie, boîte à cigare, expose vitalité, sens de l'équilibre, tanins polis, épices, finale sur le bois précieux.
« Pomerol du Porto »
Les visionnaires Guimaraens, toujours présents dans la maison ont fait le premier pas vers les Flatgates pour leur vendre Fonseca en 1949. David Guimaraens est le vinificateur en chef de la maison aux trois Quintas : Panascal, Cruzeiro, San Antonio (mais aussi de Taylor’s et Croft). Considérée comme le « Pomerol du Porto » par la stylistique des vintages, elle est aussi pionnière de l'agriculture biologique, avec Quinta San Antonio. Siroco, un blanc sec parfumé est l'alter ego de Taylor's Chip Dry. Le Bin 27, un des Ruby Reserve les plus réussis du marché, favori aux États-Unis montre bien ce que l'on appelait autrefois « Vintage Character ». Terra Prima Ruby Reserve Bio donne une sensation plus fraîche, des tanins plus fermes, une chaleur poivrée comparé au Bin 27. LBV 2018 est plus corsé, d’acidité plus mûre, aux tanins adhérents par rapport au style non filtré de Taylor's. Vintage Guimaraens 2018, cuvée confidentielle n'est pas un SQV, mais une création lorsque ne sort pas le grand Vintage : aérien par ses notes de ciste, percutant de fruits noirs, lisse, veiné, encadré par une superbe vitalité et une structure granuleuse, un fruit délicieux. Fonseca ne produit plus que des Tawnies de 10 et 20 ans, se spécialise davantage dans le style Ruby, mais leurs Tawnies sont stratifiés, voluptueux, grâce aux précieux stocks achetés chez Wiese & Krohn.
ami vigneron des sommeliers français
et propriétaire d’Heritage Porto & Douro à Val do Seixo.
Un White Reserve de 8 ans, où le moscatel apporte une signature aromatique originale. Le Dry White 30 ans mêle son toast au sotolon, avec une touche de marmelade d'orange parfumée de cumin. Sensation de fraîcheur dynamique, cœur large, moelleux et phénoliques poudrés, les amers zestés encadrent la structure. Le Tawny 10 ans est crémeux, au cœur luxueux, tanins légers et polis, velouté, entre caramel, fruits à l'eau-de-vie. Le profond Tawny 40 ans, offre des notes de tabac, boîte à cigare, noisette, cacao, caramel au beurre salé. Doux, dense, de structure ferme, épicée, chaleureux et complexe, mais plein et crémeux. LBV 2016 vibre par ses arômes de teinte éthérée, balsamique mentholé. Équilibre, sensation fraîche, tanins à grain fin apportent fermeté chocolatée au cœur charnu, la finale est mentholée, épicée. Vintage 2013, aérien, parfumé de violette balsamiques mentholés se livre soyeux, de structure vibrante, croquante, encore ferme, rafraîchie par la volatilité de l'eucalyptus, l’épice du poivre exotique.
la définion de la Quinta
Fondée en 1715, Quinta do Noval a introduit le mot « Quinta » dans le vocable international pour exprimer son attachement au vignoble éponyme. L’entreprise fut nommée en l’honneur du vin le plus important qu’elle possédait. Après l’incendie dévastateur des lodges de Gaia en 1981 et le rachat par AXA Millésimes en 1993, Quinta do Noval renforça le concept de Quinta, s’installant entièrement dans le Douro avec une technologie de pointe sous la direction de Carlos Agrellos, directeur technique qui a succédé à Antonio en 2018.
Quinta do Noval surprend par sa politique de Vintage, déclare plusieurs millésimes d’affilée mais sort chaque fois minuscules quantités d’une qualité constante. A noter que l’iconique Nacional ne se limite pas non plus aux déclarations unanimes. Le LBV 2017 (non filtré) nous fait entrer dans l'univers des vintages par sa structure, sa concentration. Le Vintage 2020 inspire l’Esteva, fond vibrant de fruit, épices fines, poivre exotique. Douceur digeste guidée par la vivacité, sa structure tendue, salivante mène vers la finale serrée, aux épices exotiques, dans un esprit mentholé et éthéré. Vintage 2017 mûr et pulpeux, mêle cassis, gelée de mûres et chocolat, sa bouche charnue, soutenue par un grain tannique serré s’appuie sur la vibrance, la floralité juteuse, notes balsamiques. Nacional 2021 reste sobre, d’immense pureté de fruit, balsamiques éthérés, magnifique intégration de la douceur, finesse. Il inspire fraîcheur contrebalançant générosité épicée digeste. Tanins presque minéraux, fleur de ciste s'attardent sur la finale interminable. Après quelques excellents Tawnies, place aux Colheitas mise sur le marché uniquement sur demande, en petits lots dont les stocks remontent à 1937. Ils sont à la fois voluptueux et équilibrés par le caractère éthéré associé à une trame tannique ferme. Colheita 2012 annonce le sotolon, noix, sirop d’érable, figues séchées, épices. Charnu, salivant, il offre une sensation de fraîcheur par la concentration, sa structure dense, adhérente, épicée, se teinte de poivre de Sichuan, de réglisse. Colheita 1997 offre un nez profond, un rancio fin, entre cuir, moka, sirop de raisin sec. Superbe chair et générosité, tanins toujours structurés, dense, musclé, cependant frais, tout en longueur et précision.
pionniers des vins de Douro
Tiago nous a guidés à travers ses recherches, sa quête pour embrasser le changement climatique, des exemples inspirants tirés de sa thèse de doctorat, des applications dans le vignoble familial. Branco da Gaivosa Grande Reserva 2021 montre précision, construction détaillée, mené par une salivation sapide, d’esprit réducteur. Rosa Celeste 2021 est floral, superbe suavité, une fraîcheur aromatique vibrante alors que Vale de Raposa est une originalité 100 % Tinto Cao issu du difficile millésime 2018, mais à l’allure presque de pinot. Quinta da Gaivosa 2020 est un vrai monument de structure et finesse. « Abandonado » est issu d'une parcelle de 85 ans avec 25 cépages oubliés - floral, pulpeux, dessine une fraîcheur racée rehaussée de balsamiques, essences, résine. Concentration tenue par des tanins presque minéraux, immense longueur sapide. « Memorias » reproduit l’esprit d’une solera, interprète les meilleurs millésimes de la décennie. Entre évolution et belle réduction, chaleureux et caressant. Si Quinta da Gaivosa reste un pionnier des vins secs, nous terminons la dégustation par les vins de Porto : Blanc 20 ans – gourmand comme une pâtisserie aux fruits secs et miel, fraîcheur aromatique venant avec des écorces d'orange, marmelade, la menthe, la structure précise, poudrée. Tawny 20 ans, univers racinaire et terreux, mêle figue, tabac, bois précieux épicé, il se livre large mais avec un aspect plus sec, une mâche épicée. Vintage Amphitheatrum 2020 - une bombe de concentration doublée d’un aérien fin, luxueux, une digestibilité incroyable, une densité fantasque, des tannins serrés, un souvenir de 1822.
le plus petit des grands producteurs
Monument dans le paysage des maisons de Porto, Ramos Pinto est le plus petit des grands producteurs. Autosuffisant en termes d'approvisionnement en raisins avec ses propres 240 ha (sauf l'achat de raisins pour le Lagrima), Ramos Pinto allie la dimension de vigneron à la dynamique de recherche et développement d'une grande entreprise plus l'aura apportée par la maison mère, Champagne Louis Roederer, depuis 1990. Comme à l'accoutumée, Roederer a pris soin de préserver l'identité familiale présente aujourd'hui avec la remarquable maître de chai Ana Roses et Jorge Rosas - président de la maison. La visite fut l'une des plus techniques du voyage nous dévoila la personnalité holistique d'Ana, l'esprit visionnaire historique de la maison en parfaite harmonie avec la vision éclairée de Roederer. Nous avons commencé par les portos vieillis en bois : Adriano White Reserve, savant assemblage de différents lots de blanc âgés d'une moyenne de 7-8 ans, contient également des gouttes de 1964 ou 1965 afin d'exhaler le blend. Adriano Tawny Reserva, de 8 ans en moyenne, lifté, balsamique, cacaoté, épicé. RP10, le Tawny du terroir d'Ervamoira s’expose rond, généreusement pulpeux, tendu par des tanins grainés au mordant ferme, il montre finesse, le chocolat épicé en profondeur. RP20 à proportion de Bom Retiro, entre épices et sotolon mêle gelée de coing, caramel, balancé par la sensation fraîche et concentrée, superbe lift fin et tanins doux. Épicé, densité persistante, sur le pot-pourri. RP 30 est sérieux, plus terreux, épices, gentiane, café, porté par le rancio. Concentration soutenue par le vecteur vif, offre un soyeux linéaire couplé à un extrait dense, une finale sèche très concentrée entre confiture de figue, épices. Ruby Reserva généreux, velouté, une sensation sucrée de réglisse, une amertume poudrée de cacao. L’Unfiltered LBV 2018, retenu, plus réducteur, floral, frais et épicé, d’une douceur digeste équilibrée par la fraîcheur aromatique. Vintage 2000 est jeune, concentré, avec des arômes floraux, pain grillé, coulis de fruits noirs. Doux, une générosité éthérée apporte une fraîcheur aromatique et épicée à sa chair soyeuse, suave, finesse, mais des tanins encore structurants. Vintage 1997 – chocolat, mûre confite, griotte, concentration, luxuriant et lifté à la fois, plus des notes terreuses minérales. Velouté, moelleux en bouche, serré mais pas puissant, avec des notes et pot-pourri, long, séduisant. Le Vintage 1982 mêle notes de café, pain grillé à un superbe développement, une sensation de fraîcheur, tanins sapides à grain fin, superbe floralité, profondeur, d’une jeunesse remarquable.
(Groupe Granvinhos), l’univers du grand Porto Blanc
Guidés par Elsa Couto nous avons plongé dans l'univers du Porto blanc avec la « collection Dry ». Dry White Reserve entrelace fruits secs, épices boisées, soyeux, posé sur une structure épicée, une densité délicate, granuleuse, digeste et précise. Le Dry White 20 ans est plus discret, plus salin, de texture moelleuse mais aspect sec, cœur texturé, plus dense par son accroche phénolique, grain épicé, saveur umami. Le Dry White 40 ans devient résineux, porté par le sotolon, la vibration fraîche, dynamique et soyeuse, grainé comme le croquant d'amande, profond, avec un umami salin. Colheita Dry White 1968 apporte la marmelade d'agrumes, miel, curry et fenugrec, savoureux, il suggère l’umami. Superbe équilibre sec et vibrant tenu par une structure phénolique minérale, au relief d'amande amère. Très sec, d'une immense longueur. Que dire du Golden White ‘89 – voluptueux comme la sauce tamari, figues confites, caramel salé, éthéré, suggérant l’umami. La bouche est douce, texturée mais fraîche et enveloppée de satin, avec une superbe dynamique et structure.
Texte et photos : Julia Scavo
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