Sur l’ensemble de la planète, le seul mot « champagne » résonne comme un air de fête et de célébration. Mais pour autant ses qualités de grand vin restent assez floues pour la plupart des consommateurs. Afin de les rassurer et de les guider dans leur choix d’un champagne de terroir, le Syndicat Général des Vignerons avec sa bannière collective Champagne de Vignerons a travaillé à une catégorisation construite autour de trois grands profils aromatiques : des empreintes Fruit, Sol, Cave qui valorisent la diversité des champagnes de vignerons en invitant les amateurs à la découverte de ces multiples cuvées selon leurs goûts, leurs attentes et leurs plaisirs.
Cette réflexion autour d’une nouvelle catégorisation menée avec l’agence Sowine à toutes fins de développer le marché des vignerons a dans un premier temps pointé un paradoxe dans l’attitude de l’amateur de champagne au moment de son choix.
S’il est séduit par les valeurs d’authenticité et d’artisanat portées par les champagnes du vignoble, il est en même temps dépassé par la diversité de l’offre. Sans plus d’informations sur la qualité du vin, cette multiplicité devient presque un frein à l’acte d’achat : dans l’impossibilité de conforter son choix d’un champagne de vigneron, l’amateur ira plutôt vers des cuvées de marque dont la notoriété est rassurante.
Par ailleurs, il apparaît que la catégorisation du champagne couramment employée sur les cépages dominants (Blanc de Blancs, Blanc de Noirs) ou sur les dosages ne sont vraiment compris que des spécialistes et surtout ne renseignent en rien sur le critère de consommation le plus important : le goût et son plaisir induit.
Sur ces constats, Champagne de Vignerons et Sowine ont travaillé sur trois portes d’entrée gustatives, trois grandes familles aromatiques qui offrent chacune une promesse : Fruit pour une empreinte fruitée et gourmande, Sol aux notes vives et minérales et Cave pour un profil de temps et de maturité.
Chaque empreinte est accompagnée d’un descriptif précisant les arômes, les terroirs d’origine et toujours en lien avec la sphère gastronomique pour valoriser la diversité et la typicité des champagnes des vignerons.
L’objectif de ce Cahier d’empreintes est de faciliter la prescription de champagne de terroir en établissant un langage commun pour guider le choix du consommateur, le rassurer sur ce que chaque champagne de vignerons peut lui offrir et enfin l’éduquer à la qualité et à la diversité des vins élaborés par les artisans du vignoble. Il s’agit de permettre à l’amateur d’associer son plaisir gustatif à une typicité générale de cuvée pour l’inciter à renouveler l’expérience sur ce même profil ou sur un autre.
Complémentaire à la campagne de communication portée par le Syndicat Général des Vignerons pour décomplexer la consommation de champagne, les empreintes Fruit, Sol, Cave tendent à nouer un nouveau dialogue avec l’amateur en le recentrant sur son plaisir gustatif.
Trois familles, trois empreintes pour guider le consommateur
dans le choix de ses champagnes
Ce sont les arômes de fruits et la gourmandise qui dominent au sein de cette catégorie de champagnes notamment issus des sols d’argile. Les arômes de fruits charnus à noyau, tels que la prune, l’abricot, la cerise ou encore la pêche sont à l’honneur. On y retrouve aussi des notes de fleurs : rose, jasmin, chèvrefeuille, lilas, giroflée… Ces champagnes se marient idéalement avec des plats gourmands, des viandes blanches ou des fromages à pâte molle et à croûte lavée (munster, livarot, maroilles…).
Ce sont des champagnes vifs, qui révèlent particulièrement les sols de craie. On y retrouve des notes d’agrumes (citron, orange, mandarine, pamplemousse) et de fleurs fraîches : acacia, aubépine, pivoine, oeillet... Ils accompagnent à merveille les plats iodés, crustacés, poissons crus, coquillages, les fromages frais et les saveurs exotiques.
Ces champagnes se sont affinés plusieurs années dans les caves des vignerons, élevés parfois en fût. Les sols de marnes leur confèrent de la puissance. Ils expriment des arômes de fruits confits, de figues, de noix, de miel, de vanille ou d’épices allant parfois jusqu’à des notes torréfiées ou fumées. Ils s’accordent parfaitement aux viandes blanches en sauce, ris de veau, truffe, foie gras, viandes persillées, fromages affinés, ou encore aux poissons à chair ferme (thon, sole, rouget…)
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