Se détournant d’une carrière de professeur d’université, la Ligérienne Pascaline Lepeltier s’est passionnée pour le vin alors qu’elle étudiait en Master et DESS en management international de la restauration, puis lorsqu’elle fit son stage chez Potel & Chabot à Paris. Son premier poste dans le vin fut celui d’assistante sommelier à L’Auberge Bretonne, 2 étoiles Michelin, où elle fut finalement en charge d’une cave de 4 500 références. En l’espace d’un an, elle a gagné le titre de Meilleur Jeune Sommelier en Vins de Loire et de Meilleur Sommelier du Royaume-Uni.
En 2007 elle rejoint Rouge Tomate, une chaîne belge de restaurants spécialisés dans une cuisine saine et goûteuse, avec des établissements à Bruxelles et New York, où elle dirige une équipe de diététiciens et de scientifiques dans le but de développer une charte des boissons sous le prisme nutritionnel. Promue au poste de directrice Beverage du restaurant phare Rouge Tomate dans l’Upper East Side à New York, elle déménage aux USA en 2009 pour prendre en charge le programme des boissons. Considérée comme la porte-parole du vin nature par Food & Wine Magazine, Pascaline Lepeltier démontre son fort engagement en faveur de cette catégorie de vins au travers d’une carte de plus de 2 000 références mettant en avant une des plus grosses sélections de vins naturels, bio et biodynamiques des USA, si ce n’est au monde. La même année, en 2014, elle obtient le diplôme de Master Sommelier devenant la 21e femme à porter ce titre.
Elle a quitté Rouge Tomate en septembre et enseigne aujourd’hui à la Court of Master Sommeliers et à l’Institut Culinaire International de Manhattan, espérant bientôt s’associer de nouveau à un projet dans la restauration, un partenariat qui lui permettrait de revenir en salle.
Avec la volonté d’être aussi experte en vinification qu’elle l’est en degustation, Pascaline Lepeltier a créé avec l’œnologue new-yorkais Nathan Kendall chëpìka, un projet destiné à redécouvrir le potentiel de cépages autochtones et de vins effervescents biologiques de l’appellation Finger Lakes. Les deux premières cuvées, un 100 % Delaware et un 100 % Catawba, sont sorties en septembre 2017. Pascaline Lepeltier collabore également et écrit pour différents guides et ouvrages de référence, et officie comme conférencière et juge dans les concours de vins.
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