Le 28 février restera une des dates historiques de l'Association des Sommeliers du Maroc. En effet elle a organisé le 1er concours du Meilleur Sommelier de l'Association des Sommeliers du Maroc dans le cadre prestigieux de l'Hôtel La Mamounia à Marrakech.
Dès le matin, 7 jeunes sommeliers : Rabi Ahsina, sommelier à l'Hôtel Royal Palm ; Hafid Ait Mohamed, sommelier à l’Hôtel La Mamounia ; Mouhcine Bassou, sommelier au Buddha Bar ; Alia El Mokhtar, sommelier à l'Hôtel Royal Mansour ; Abdelghafour Sadik, sommelier à l’Hôtel La Mamounia ; Mohamed Touhaf, sommelier-caviste au Sofitel Marrakech, et Zakaria Wahby, sommelier-adjoint chef à l'Hôtel Royal Mansour se sont affrontés dans une épreuve de 50 questions portant sur les vins et les terroirs du Maroc et du monde, sur les eaux minérales, cafés, thés et spiritueux du monde entier. A l'issue de ce questionnaire, ils ont dû faire une description organoleptique par écrit de deux vins dégustés à l'aveugle et identifier trois eaux-de-vie et liqueurs.
Après un déjeuner au bord de la piscine de La Mamounia avec l'ensemble des participants et les membres du jury, 5 concurrents se sont retrouvés en finale l'après-midi au restaurant marocain de La Mamounia pour des épreuves ateliers chronométrées portant sur le service d'un vin effervescent, l’aération d'un vin rouge, l'accord mets et vin sur un menu proposé par le chef de cuisine de La Mamounia, une dégustation commentée à l'aveugle d'un vin blanc et d'un rouge et la correction d'une carte des vins.
Au terme de cette épreuve, le jury a dévoilé à nos jeunes sommeliers le trio gagnant. La 3ème marche du podium est occupée par Rabi Ahsina, sommelier de l'Hôtel Royal Palm, la seconde par Abddelghafour Sadik, sommelier de l'Hôtel de La Mamounia. Le vainqueur du 1er Concours de l'Association des Sommeliers du Maroc est Zakaria Wahby, assistant chef sommelier de l'Hôtel Royal Mansour.
Zakaria Wahby, âgé de 29 ans, est originaire de Benslimane. Etudiant en fac d'économie, ce jeune sommelier autodidacte s'est découvert une passion pour le vin à l'âge de 19 ans au Ryad du Vigneron, le restaurant du Domaine des Ouled Thaleb. Travaillant d'abord en extra le week-end, il va très vite intégrer l'équipe, et 3 années durant, accompagné de Boris Bille en sommellerie et de Jacques Poulain sur le domaine viticole, il va peaufiner son apprentissage du service et des vins.
En 2009, il intègre la prestigieuse équipe de sommellerie de l'Hôtel La Mamounia comme sommelier. Là il se perfectionne au contact de ses chefs sommeliers Chrystel Barnier, Manuel Schott et Maurizio Cerio. Très vite, notre jeune sommelier gravit les échelons et devient sommelier senior, après 3 ans passés au service des vins du prestigieux palace de Marrakech. S'ouvre alors à lui une carrière internationale. Il rejoint comme sommelier l'Hôtel Constance Lémuria Seychelles sous les ordres de Jérôme Faure et Philippe Meurger.
En 2014 le mal du pays et l'envie de partager son expérience avec les jeunes sommeliers du Maroc l'incitent à revenir dans son pays. Là, dans l'équipe de Grand Sud Import, il retrouve son ami des débuts, Boris Bille. Pendant 2 ans il va sillonner le Maroc et partager sa passion avec les hôteliers et les restaurateurs.
Amoureux du service, de l'ambiance hôtelière, le contact avec les clients et le service de sommellerie en salle lui manquent. C'est alors que Clément Dumas, chef sommelier de l'Hôtel Royal Mansour l'appelle. Il rejoint les belles tables du Mansour, notamment le restaurant du chef trois étoiles Yannick Alléno. Depuis 2016, il assiste Clément comme adjoint au chef sommelier.
Membre actif de l'Association des Sommeliers du Maroc, c'est l'heure de la consécration pour Zakaria. Avec ce titre de Meilleur Sommelier de l'ASMA 2017, il s’est vu ouvrir les portes du concours du Meilleur Sommelier d'Europe & d’Afrique 2017 où il représenta le Maroc et la sommellerie marocaine en Autriche, à Vienne, en mai dernier.
Bravo Zakaria ! Cette belle victoire récompense ton travail et ton abnégation au service de ta passion. Elle doit être un exemple pour nous tous. Cette belle première épreuve nous a enthousiasmés, les jeunes sommeliers ont magnifiquement représenté la Sommellerie Marocaine.
Boris-Romain Bille
Commission Communication de l’ASMA
Hôtel La Mamounia – Pierre Jochem Directeur Général de/general manager of La Mamounia ; la Société EBERTEC vins et spiritueux ; tous les supporters, sommeliers et vignerons qui nous ont accompagnés et soutenus depuis tant d'années ; Eric Allouche de la revue SommelierS International ; l'Association de la Sommellerie Internationale (A.S.I.).
- Michèle Aström Chantôme, présidente de l'ASMA
- Benoît Bouteau, propriétaire du Bar à Vin Le 68
- Thierry Collard, sommelier
- Stéphane Remacle, sommelier
- Boris-Romain Bille, sommelier
Coordination logistique du concours : Mikael Rodriguez, Chef Sommelier
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