Monde République Slovaque
République Slovaque :
La région slovaque de Tokay est cinq fois plus petite que son homologue dans le pays avoisinant de Hongrie. Tokay est la plus petite région viticole de la République Slovaque, avec un total d’approximativement 900 hectares en production. Les coteaux les plus chauds des collines de Zemplin, au sud et au sud-ouest, sont couverts de sols volcaniques sur lesquels sont plantés les vignobles de Tokay. Rhyolite tuf, la lave volcanique; les cendres volcaniques sont excellentes pour absorber la chaleur du soleil pendant la journée et ainsi réchauffer les vignes durant la nuit, empêchant ainsi des variations trop brusques de température.
MUŠKÁT ŽLTÝ (Muscat jaune, ou en hongrois, Sárgamuskotály) est une des plus anciennes variétés de cette région. Les romains la plantèrent ici pendant le 6ème siècle. Aujourd’hui, cette variété représente approximativement 12% de l’encépagement des vignobles. LIPOVINA (feuille de tilleul, Hárslevelu en hongrois), une variété croate qui vient de la région de Lipova, est utilisée dans la région de Tokay depuis le moyen âge et représente 32% de l’encépagement du vignoble. FURMINT, qui vient de Bari en Italie, date également du moyen âge, depuis le 14ème siècle. Cette variété représente 48% de l’encépagement du vignoble. Les autres cépages sont diverses variétés non-Tokay, qui seront remplacées par une nouvelle variété: ZÉTA, un hybride de Furmint et Bouvier. Elle fut introduite dans la région hongroise de Tokay en 1951 et autorisée pour la production en 1990. Auparavant, elle était connue sous le nom de Oremus; son nom fut changé à Zéta en 1999.
Une petite quantité de vins de Tokay a toujours été produite en Slovaquie, même pendant l’époque communiste.
Avant le changement de régime politique, «La Régie Tokay» était un monopole. Pendant les années 90, trois entreprises familiales furent établies et le monopole d’état fut privatisé. Aujourd’hui, il y a huit sociétés de production de vins qui se regroupent au sein de l’association TOKAY Regnum (www.tokajregnum.sk ), qui possède la certification de DESIGNATION D’ORIGINE DU VIN DE TOKAY DE LA REGION SLOVAQUE.
Le numéro de certificat 45 fut inscrite en 1967. Ce certificat permet la production et la distribution de vins élaborés par les sociétés suivantes: J&J OSTROŽOVIC, TOKAY MACIK WINERY, ZLATÝ STRAPEC-ANNA NAGYOVÁ, TOKAJ & CO., GALAFRUIT & CO., SANPO, CHATEAU VINICKY, TOKAJSKÁ SPOLOCNOST VINICKY.
Toutes ces sociétés sont très intéressantes pour les amateurs de vins et les visiteurs dans cette région encore à découvrir. Les entreprises familiales ont plus de charme pour les visiteurs, pour qu’ils puissent ressentir l’atmosphère d’une société à dimension humaine. Un exemple parfait à indiquer serait LES VIGNOBLES TOKAJ MACIK (www.tokajmacik.sk).
Les Vignobles TOKAJ MACIK est une entreprise familiale dans laquelle deux générations travaillent ensemble pour réaliser leur rêve de relancer la région viticole de Tokay. Le domaine se trouve à MALÁ TRNA, au centre de la Slovaquie. Dans ce village, on peut trouver des caves anciennes qui datent du 13ème siècle. Une des ces caves médiévales appartient à la famille MACIK et c’est ici qu’ils stockent leurs vins de Tokay, que l’on appelle «les vins sous le voile». Les vins sont élevés dans des petites barriques en bois en contact avec l’air. Le processus de micro-oxydation influe sur l’arôme, le goût et plus particulièrement sur la couleur du vin. Les vins obtiennent une couleur dorée ou ambrée. La cave possède son propre micro-environnement qui aide ce long processus de maturation. Un sol de cendres volcaniques, un taux d’humidité des près de 95%, une température constante de 11°C et la présence du champignon Cladosporium cellare sont des facteurs qui influent de manière très positive sur le vieillissement de ces vins.
Il y a aussi dans cette cave«CHAI ARCHIVE», un concept qui offre aux clients de ce vignoble la possibilité de faire vieillir leurs vins dans des conditions idéales. Les clients peuvent investir dans l’achat de vins qui augmentent non seulement en valeur, mais aussi en qualité. La famille MACIK maintient sesméthodes traditionnelles pour la production des vins Tokaj Samorodne et pour les ‘Tokay Selection 3, 4, 5, 6 tubs’. Ces vins légendaires sont appelés les vins des rois. Le roi Louis XIV de France déclara leTokay: «VINUM REGNUM – REX VINORUM», «LE VIN DES ROIS – ROIS DES VINS».
En dehors de vins traditionnels, la famille MACIK a commencé la production de vins plus modernes. A l’opposé des «Tokays Classiques», ces nouveaux vins sont plus légers, avec des arômes plus frais et fruités. Un mode de vie plus léger a obligé cette entreprise familiale à créer des vins exceptionnels. Pour le millésime 2006, déclaré un des meilleurs en Slovaquie depuis 1947, la famille MACIK a élaboré TOKAJ Grand Collection 2006, des vins mono-cépage. Du Furmint, léger et sec, Lipovina, plus doux et l’aromatique Muscat, ces vins sont remarquables. En 2007, pour leurs vins de cépages, la famille MACIK a utilisé la méthode d’élevage «sur lies» et d’autres techniques novatrices de la région. De nos jours, la technologie moderne est plus qu’attendue par les clients de ce vignoble. En 2008, la famille MACIK produira une nouvelle «cuvée», issu des variétés cultivées sur le vignoble et ils vont également élaborer un vin pétillant, utilisant la «méthode champenoise», avec la fermentation secondaire en bouteille.
LES VIGNOBLES TOKAJ MACIK n’est pas uniquement un complexe de caves avec ses vins, une installation de production moderne et un chai pour les grands vins, on peut aussi trouver ici un restaurant et un petit hôtel, «La Pension Macik». Les visiteurs auront la possibilité de goûter ces vins en accompagnement de spécialités gastronomiques de la région. La concurrence sérieuse qui existe entre les producteurs en Slovaquie et ceux en Hongrie oblige l’entreprise MACIK de fournir tous ces aménagements sur place, tout en préservant l’ambiance romantique d’une petite entreprise familiale.
Si vous visitez cette région parfaitement intacte de la Slovaquie vous pourrez aussi trouver d’autres entreprises familiales similaires à celle que nous venons de décrire. Par exemple, dans le village de Vinicky, il y a la plus petite entreprise Zlatý Strapec (www.zlatystrapec.sk), ou une société plus importante, &J Ostrožovic (www.ostrozovic.sk ), qui se trouve à Velká Trna.
Cette région viticole de Tokay est encore à découvrir, mais de nombreux investisseurs étrangers ont l’intention d’établir des vignobles ici. Aujourd’hui, vous serez accueilli avec l’hospitalité typiquement slovaque, et les viticulteurs de cette région seront ravis de vous recevoir.
Cherchant constamment à améliorer les compétences du sommelier, Giuseppe Vaccarini, dans son nouvel ouvrage, ouvre la porte à la bière, par le biais de la dégustation et de l'accord idéal. Le...
En poste depuis 10 ans au sein du groupe mauricien Constance, le finaliste du MOF en 2004 s'attache à promouvoir son métier auprès de collaborateurs qu'il contribue à former et auxquels il permet...
Deux ans après avoir été sacré au Japon, le Suisse Paolo Basso évoque la portée d'un tel succès. Une reconnaissance et de très nombreuses sollicitations qu'il gère de façon équilibrée.