Fabok Mihaly, Meilleur Sommelier de Hongrie 2004/2005/2006

Monde Hongrie

Meilleur Sommelier de Hongrie 2004/2005/2006

Votre culture du vin est-elle le fruit du hasard ou provient-elle de vos origines familiales ?

Par mon grand père, dès l’âge de cinq six ans, qui avait un petit vignoble, et faisait un vin typiquement hongrois, le Siller, situé à 35 km au sud est de Budapest. Et peut-être ensuite à l’âge de huit ans, ma foi dans le vin m’a été dictée en officiant comme enfant de cœur avec le curé de ma paroisse.
Après des études à l’école hôtelière au sein de l’équipe du restaurant chez Taverna à Budapest, avec son école

de sommeliers. J’ai obtenu mon diplôme en 1996.

Etre sommelier est une véritable vocation ?

Oui, et c’est très excitant avec le monde du vin qui est en perpétuel mouvement.

A quel concours avez-vous dernièrement participé ?

Je suis de retour de la coupe d’Europe (34 pays) qui s’est déroulée à Reims et à Paris en juin dernier. Par la suite, je souhaiterais pouvoir participer au prochain concours mondial l’année prochaine en Espagne.

Quelle est votre situation de sommelier actuelle en Hongrie ?

Après avoir exercé pendant trois ans sur un bateau croisière de luxe dans les caraïbes, je suis maintenant le chef sommelier au restaurant Gundel de Budapest depuis plusieurs années.

Est-ce que la gastronomie Hongroise à une grande variété pour la recherche de l’association mets / vins ?

Oui, bien sûr la gastronomie Hongroise très large et très variée permet de nombreux accords avec le spectre des vins hongrois d’une très grande diversité.

La reconnaissance du sommelier dans la restauration est un phénomène nouveau ?

Oui, depuis environ 10 ans, avec la reconnaissance d’une nouvelle viticulture Hongroise, l’arrivée des vins étrangers et un très grand développement de la très grande culture vins des Hongrois.

La Hongrie est un des rares pays à remettre en place d’anciens cépages autochtones à grandes typicités organoleptiques, qu’en pensez-vous ?

Oui, cette évolution, sans oublier les cépages mondiaux, donne à la Hongrie sa véritable identité, avec ses vins typiques vecteurs de diversités et d’harmonies.

Pour vous, quel est le meilleur vin Hongrois ?

J’ai beaucoup de préférences, mais pour moi le meilleur est celui que mes invités apprécient.

Vos cépages hongrois préférés ?

Kadarka et Kéknyelü en blanc.

Actuellement, avec la très grande diversité des vins du marché offerts aux consommateurs, les conseils et avis des sommeliers est un réel intérêt pour le choix des acheteurs ?
Oui, absolument. Le sommelier étant le dernier lien entre le producteur et les consommateurs, ses commentaires et recommandations sont riches d’intérêts pour sélectionner soit les meilleurs rapports qualités / prix, soit les meilleurs producteurs par zones d’origines et par millésimes.