C'est dans un cadre exceptionnel, au cœur des vignes champenoises où s'élève le Relais & Château La Briqueterie, que le magazine SommelierS International a inauguré sa dégustation nouvelle formule.
Pour cette nouveauté, sommeliers et vignerons sont désormais réunis dès le matin autour des vins. Dans un souci de répondre aux attentes des propriétaires, chacun d'eux peut désormais présenter ses cuvées aux sommeliers qui écriront par la suite leur commentaire de dégustation. Une manière de lier l'informel et le constructif pour chacun des professionnels, mais aussi d'établir de réels liens au travers des conseils en direct et une meilleure approche du travail de chacun.
Ainsi, 40 sommeliers de l'Association des Sommeliers de Champagne-Ardennes et de l'Association des Sommeliers Nord-Pas-de-Calais Picardie ont pu débattre directement de leurs impressions auprès des 40 propriétaires des Grandes Maisons de Champagne qui présentaient quelques 73 cuvées. Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde, Michel Hermet, président de l'UDSF, Eric Arnaud, président des sommeliers de Champagne-Ardenne, Michel Widehem, président des sommeliers du Nord-Pas-de-Calais Picardie, ainsi que Jean-Pascal Paubert, du bureau de l'UDSF, étaient, pour cette journée, les maîtres de cérémonie.
Brut, Extra-Brut, Blanc de Blancs, Blancs de Noirs ou encore millésimés étaient de concert dans une élégante danse de bulles. Une dégustation sublimée par la personnalité raffinée des verres Reveal'Up de Chef & Sommelier.
En prélude au déjeuner, Hervé Lelarge a présenté les bouchons Mytik Diam, de Diam Bouchage, qui assurent une parfaite homogénéité et une qualité de bouchage optimale, sans goût de bouchon.
Au cours du repas qui a permis de prolonger ce moment de partage, un menu raffiné a été proposé par le Chef Jérôme Feck et sa brigade. Un confit de foie gras au Ratafia, pomme et tamarin ont ouvert le bal pour le plus grand plaisir des convives. Le show continua avec une longe de veau du Ségala, panisses de Ligurie et girolles clous, sur un jus d'oignons brûlés. Le 3e acte se fit sur une mousse au chocolat, sorbet à la mangue accompagné par la chaleur de l'Armagnac Joy.
La manifestation s'est ensuite terminée par de chaleureuses accolades témoignant que le renouveau est toujours de bon augure.
Sandy Bénard
Photos: Michel Jolyot
Vidéo: Lay Up Production – Xavier Paris
Gérard Basset, Meilleur sommelier du Monde 2010
«J’apprécie beaucoup cette nouvelle approche. Elle oblige les sommeliers à être encore plus précis dans les analyses et, parallèlement, les vignerons peuvent juger du sérieux du travail des sommeliers. Lorsque nous avons terminé notre analyse, ils ont ensuite la possibilité d’expliquer, voire de défendre leur vin, tout cela dans un esprit d’échange un peu comme on peut le vivre dans une cave. Cette année plus que les autres est marquée par la grande variété des cuvées présentées en dégustation et le niveau qualitatif est une fois encore en progression. Il faut conserver et même développer cette approche à l’avenir.»
Michel Hermet, Président de la Sommellerie Française
«Elle est incontestablement meilleure en raison de son caractère participatif pour les vignerons ainsi que pour les sommeliers. Elle permet d’établir de meilleures relations et des échanges fructueux entre les uns et les autres. Cette formule va dans le bon sens. Regrouper la dégustation et la rencontre assainit les relations alors qu’auparavant, la rencontre organisée en deuxième partie de journée empêchait certains membres de l’UDSF, contraints de retourner dans leurs entreprises, de prolonger une rencontre pourtant souhaitable.»
Eric Arnaud, Président de l’association des sommeliers de Champagne-Ardennes
«Il fallait revoir le concept de ces dégustations et le choix qui a été fait est le bon. On permet aux vignerons ou à leurs représentants de les vivre de l’intérieur. Ils se sentent intégrés dans le collège des dégustateurs et peuvent mieux comprendre l’état d’esprit qui anime le sommelier, ce qu’il attend d’un vin et ce qu’il recherche. Enfin, cela favorise aussi de multiples échanges autour des différentes cuvées et permet aussi à nos interlocuteurs de se rencontrer dans un environnement propice à la discussion.»
Jean-Pascal Paubert, Trésorier de la Sommellerie Française
«J’apprécie beaucoup cette nouvelle approche. Elle oblige les sommeliers à être encore plus précis dans les analyses et, parallèlement, les vignerons peuvent juger du sérieux du travail des sommeliers. Lorsque nous avons terminé notre analyse, ils ont ensuite la possibilité d’expliquer, voire de défendre leur vin, tout cela dans un esprit d’échange un peu comme on peut le vivre dans une cave. Cette année plus que les autres est marquée par la grande variété des cuvées présentées en dégustation et le niveau qualitatif est une fois encore en progression. Il faut conserver et même développer cette approche à l’avenir.»
Michel Widehem, Président de l’association des sommeliers de Nord-Picardie
«Le fait de n’avoir qu’une dizaine de vins à déguster par table nous laisse plus de temps pour les analyser en profondeur. J’ai apprécié le contact qui s’établit avec le vigneron ou son représentant, le dialogue qui s’instaure est essentiel et toutes les questions que l’on peut se poser trouvent aussitôt une réponse.»
Gérard BASSET, Meilleur Sommelier du Monde
Michel HERMET, Président de la Sommellerie Française
Jean-Pascal PAUBERT, Sommelier consultant
Éric ARNAUD, Président de l'Association des sommeliers de Champagne-Ardennes
Michel WIDEHEM, Président des sommeliers du Nord-Pas-de-Calais / Picardie
Yves CHAPIER, Président d'honneur
Jean-Pierre HUBAILLE, Président d'honneur
Roselyne AGUESSE
Paul AGUESSE
Mme AMOSSE
Christine ARNAUD
Franck ARNAUD
Laura BEMOND
Sebastien CIRET
M. FETRE
Jean-Luc FEUTRY
Jean-Paul GANDON
Jean-Luc GONOT
Valere HEBERT
M. JEAN
Walter JUNQUET
M. LARCHEZ
Ronan LIEUGARD
Maurice MAIRESSE
Amaury MARCHEZ
Nicolas MARTINET
Geoffrey ORBAN
Cédric PILOT
Edwige REGNIER
Silvio ROUSSETTE
Antonin SERVENAY
M. VALLET
Jean-Luc VITOUX
Brigitte CHAMOIN
Alexandra KERAMBRUN
M. MAILLARD
Yann SATIN
Marie-Caroline BOURRELLIS, Journaliste
Hervé LELARGE, Diam Bouchage
Kirsten NEUBARTH, Diam Bouchage
