Parlons, communiquons!», prêche avec conviction Benjamin Roffet, second du chef sommelier Laurent Beaudouin au Trianon Palace, à Versailles. «La culture du vin passe par des rencontres en France et à l’étranger. On manquede sommeliers et je voudrais être l’apôtre de ce métier!», déclare ce tout juste trentenaire qui avoue préférer l’ambiance des caves humides aux plages ensoleillées.
«Le vin tourne en produit de luxe et ça me gêne. Le regard sur les primeurs est le même que sur le CAC 40. Une bonne bouteille est faite pour être bue et partagée!», souligne le Meilleur Sommelier de France 2010 à Fontevraud. L’intérêt pour le monde du vin de cet originaire de Saint-Etienne s’est développé très tôt: «J’ai découvert ce produit vivant auprès d’un grand-père paysan et de parents qui aiment faire de belles tables. Ils m’ont initié au plaisir de bien boire et de bien manger».
Meilleur Ouvrier de France catégorie sommellerie depuis mai 2011, il a bénéficié des conseils de ses pairs de l’UDSF pour réussir le concours et a apprécié cette transmission des connaissances. «Je me suis lancé dans les compétitions pour être toujours au courant de ce qui se passe dans l’univers du vin et pour pouvoir en parler devant les projecteurs. Avec l’état d’esprit et l’envie de gagner, du fair-play et du tact, je me prépare à la théorie avec une mémoire stimulée par la passion. Je pars 15 à 20 fois par an à l’étranger pour goûter des vins», révèle- t-il en expliquant sa vision très internationale du vin. «J’ai travaillé à Londres, notamment pour Gordon Ramsay. Les Anglais, qui n’ont pas de vignobles, ont la culture d’aller voir ailleurs».
Le Trianon Palace propose environ 850 références dont une soixantaine de vins étrangers.Benjamin Roffet aime entretenir un contact et un dialogue avec des vignerons qui s’affirment et donnent une expression vivante au vin. «J’apprécie les artisans comme Eben Sadie en Afrique du Sud, Brian Grosset en Australie, Michel Chapoutier dans la Vallée du Rhône et en Australie, le domaine Didier Dagueneau avec le fils Louis Benjamin dans la vallée de la Loire… Le type de sol, le grappage, la vérité sont dans le verre!». Petite confidence de celui qui ambitionne d’être Meilleur Sommelier d’Europe: Bruce Willis lui demandait toujours au Claridge’s, à Londres, la cuvée 1986 de Château Margaux.
Sarah Canonge
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