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Sébastien Chabal, futur vigneron

19/03/2018

 

Sébastien Chabal

Sébastien Chabal a choisi de découvrir l’univers du vin. Intrigué par le précieux liquide, il a accepté un nouveau challenge, devenir vigneron. L’aventure a commencé par une rencontre avec Christophe Novara, le directeur de la cave coopérative Le Cellier Des Chartreux. Les deux hommes ont décidé de conclure un partenariat. Pour initier l’aventure, ils ont élaboré conjointement une série de vins. Trois cuvées, à décliner selon les couleurs, les mets dégustés et le plaisir des papilles. Des noms allusifs, jeux de mots espiègles afin de titiller l’envie de découvrir...

Je Résiste à tout sauf à la Tentation, Côtes-du-Rhône 2016, un blanc, est né de Roussanne, Viognier, Grenache blanc. Il délivre au nez et en bouche, des notes d’amande amère très légère, d'abricot, avec des accents de citron jaune et vert. Le vin présente une intéressante amplitude et une longueur facilitée par une belle acidité. La présence des arômes et le côté salivant en arrière-bouche séduisent.

Le Rosé, Une Petite Cuvée au Poil, Vin de France 2017, sait se distinguer. Ce 100 % Grenache mérite l’attention. Le nez de fleurs et de framboise se développe en finesse. En bouche, les fruits rouges se diversifient, la fraise parfait le côté gourmand avec subtilité. La fraîcheur est là, jouant sur l’acidité. Le rouge L’Art & La Manière, Côtes-du-Rhône Villages Saint-Gervais 2015, livre des notes torréfiées, de café et de chocolat noir dès le nez. Les fruits noirs sont également de la partie. En bouche, les notes de cassis et de myrtille se précisent, le chocolat s’affirme. Les épices transparaissent en fin de bouche, présents, sur le genièvre. L’assemblage de Grenache Noir, Syrah, Carignan et Mourvèdre présente des tanins parfaitement maîtrisés. Nul doute, la Collection convainc.

Sébastien Chabal le rappelle, il sera le 81ème vigneron de la place. Il envisage la viticulture en bio, voire en biodynamie. Il sera le seul au sein de la Coopérative. Un défi à la hauteur de cet ancien sportif de haut niveau. Une pertinente aventure avec en filigrane l’amitié, le sens des saveurs et du plaisir à découvrir ensemble.

Sofia Lafaye

 

boutique.cellierdeschartreux.fr