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Lehmann Glass

Synergie ou la physique de l’effervescence

Chef Sommelier du Domaine Les Crayères à Reims (où l’on sert plus de Champagne que n’importe où ailleurs en France), Philippe Jamesse désespérait de présenter ses Champagnes dans des verres dignes de la cuisine raffinée du chef Philippe Mille. Il a donc conçu « Synergie », dernier né de sa gamme de Verre « Jamesse Prestige ». Synergie est un verre sphérique en forme de bulbe inversé. Haut, élégant, harmonieux, il étonne par sa grâce et sa tenue sur table. Synergie règne sur la nappe comme un roi sur sa cour. Long sur tige, sa particularité est d’avoir une base étroite qui s’élargit jusqu’au deux tiers de la hauteur du verre, puis se resserre pour préserver les arômes développés en amont.



 

Philippe Jamesse

« La forme sphérique de Synergie répond à la physique de l’effervescence », explique Philippe Jamesse. « Il s’agit à la fois de libérer et de protéger les bulles, de leur donner l’espace nécessaire pour qu’elles s’expriment librement tout en préservant leur finesse et leur tonicité… La bulle est le vecteur des arômes, poursuit-il, mais plus elle s’élève dans le verre, plus elle se charge de CO2, plus elle devient grossière et molle. Synergie permet à la bulle par sa hauteur de service de rester fine et tonique et de maximiser l’expression des arômes. »

Fruit de huit ans de réflexion, d’analyses et de constats autour d’une gamme déjà existante, le verre Synergie résulte de la collaboration entre Philippe Jamesse et Lehmann Glass. Il possède une capacité optimale à restituer les arômes, dans un profond respect du vin.

lehmannglass.fr