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François Carillon

04/01/2017
Le prince de la Côte de Beaune

François Carillon est l’héritier d’une longue lignée de vignerons qui ont trouvé leur terre de prédilection à Puligny depuis le 17e siècle. Avec une volonté de modernité tout en préservant la tradition, il a pris son indépendance en 2010 pour cultiver par lui-même une partie du vignoble familial.
 

François Carillon

François Carillon travaille ses 6,5 hectares avec ardeur et passion entouré d’une équipe enthousiaste. La relève semble bien assurée avec ses quatre enfants Mathis, Paul, Clément et Elisa qui, s’ils sont trop jeunes aujourd’hui, ont encore quelques années pour s’imprégner de la culture Carillon et s’initier au savoir-faire de leur père !

Les caves du domaine se trouvent en plein cœur du village dans de vieilles demeures familiales. Celles-ci ne sont pas tout à fait enterrées du fait de la nappe phréatique du village qui est très haute. L’élevage des vins se fait dans le respect de la tradition bourguignonne et familiale. Le vin restera un an dans des fûts de chêne où se dérouleront les fermentations alcoolique puis malolactique, et ceci pour toutes les appellations : Bourgogne, Village, Premiers Crus et Grands Crus. Seul le pourcentage de fûts neufs changera en fonction de celle-ci. Après un an de fût, les vins seront mis en cuves pour une durée de six mois afin d’affiner encore l’élevage.

Aujourd’hui fleuron de la Côte de Beaune, les vins de François Carillon se distinguent sur les meilleures tables du monde, et notamment ses Chardonnays.

www.francois-carillon.com
 

François Carillon et Nelson Chow