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Domaine Boutillez Marchand

L’Elégance des grands blancs

Le domaine Boutillez Marchand est une exploitation familiale située sur le territoire de Villers-Marmery, au cœur de la Montagne de Reims. Il fut lancé en 1960 par Robert Boutillez, et repris en 1997 par sa fille Marion qui était alors… comptable. Parler de gageure pour évoquer le défi qui l’attendait est une litote. Marion avait une véritable montagne à gravir, plus haute que celle de Reims…

L’avantage d’être comptable, dit-elle aujourd’hui en souriant, c’est qu’elle put se rendre compte par elle-même de la situation très critique du domaine. Heureusement elle bénéficiait d’un atout de taille, le terroir de Villers-Marmery. Avec son sous-sol de craie et de silex, Villers-Marmery constitue un micro-terroir à Chardonnay, au cœur d’une région réputée pour ses Pinots Noirs. Le sous-sol apporte une minéralité particulière, tandis  que l'exposition donne aux raisins une plus forte maturité que dans la Côte des Blancs, faisant ressortir fruité et fraîcheur.
 

Paolo Basso et Marion Boutillez

Pour se lancer, Marion est passée par une formation à Avize. En 2001, elle a commencé à faire son vin et elle élabore son premier millésime en 2004. En 2007, son mari Jean Michel a rejoint l’exploitation. Depuis, ils travaillent ensemble. Lui à la vigne, elle au domaine. Tous les travaux sont manuels, de la taille à la vendange. Le vignoble est conduit en mode raisonné. Les intrants sont limités au strict minimum. Le pressoir est pneumatique, agréé qualitatif. Les fermentations sont conduites en cuve inox thermorégulées,  à partir de levures indigènes. Puis le vin repose sur ses lies tout l’hiver avant la mise en bouteille. Les fermentations malolactiques se déclenchent naturellement. Quant aux vins de réserve, ils proviennent d’une réserve perpétuelle, sorte de soléra aménagée à la mode champenoise.

Des 6,4 hectares du domaine Boutillez-Marchand, 97 % sont plantés en Chardonnay et 3 %, soit à peine 20 ares, en Pinot Noir. Ces derniers serviront d’apport pour l’assemblage du Brut Rosé Premier Cru. Toutes les autres cuvées maison, étant des Blancs de Blancs.
 

La cuvée emblématique est un Blanc de Blancs non millésimé, issu d’une base 2014 avec 30 % de vins de réserve. Ensuite, il existe plusieurs cuvées millésimées. Le 2004, qui a passé dix ans sur lattes, est dosé à seulement 2 g. C’est le préféré de Marion. Le 2005 et le 2007 sont tous les deux des extra-bruts. Mais le 2008 sort du lot. Dosé à 5 grammes, il offre une formidable richesse aromatique. La maison a également sorti une cuvée spéciale, baptisée Ecrin N°1, 100 % vinifiée en fûts de chêne, avec un vieillissement prolongé sur lies bâtonnées qui permet aux tannins du bois de se fondre avec les fruits et de donner au vin des arômes d’ananas et d'agrume rafraîchissant.

Gérald Olivier

 

Ce qu'en pense Paolo Basso

Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut Millesimé 2008

Jaune paille aux reflets argentés. Beau nez qui s’exprime d'abord de façon classique de brioche, de beurre fondu, puis par des arômes d’herbes aromatiques (thym, origan), de poivre vert et de menthe. Bouche riche et gourmande orientée sur la fraîcheur et l’acidité. Belles tension et finale avec une touche d’astringence plaisante. Un vin plaisant pour l’apéritif et pour des plats de poissons accompagnés d’une sauce onctueuse qui va apporter de l’équilibre à l’acidité.

 

Rosé 100 % Premier Cru Brut

Rosé assez intense aux reflets tirant sur le jaune. Nez très intense et vert sur des arômes de pivoine, d’herbe fraîche, de poivre vert et de groseilles. Bouche structurée et vineuse avec un milieu de bouche riche et de beau volume, expressive et gourmande. Belle finale persistante avec une rétro-olfaction intense et gourmande toute en finesse. Une cuvée qui accompagne les soupes de poissons, les volailles, la caille et également le veau rôti.

 

www.champagne-boutillez-marchand.fr