par Kilien Stengel
Il s'adresse à ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table constituent des espaces socioculturels fondamentaux. Ce plaisir communicatif qu'est la gastronomie leur permet de s'exprimer sur l'alimentation en tant que champ culturel et patrimonial. De A comme 'abats' puis 'andouille' à V comme 'vache folle', en passant par M comme 'moléculaire', sont listés ici les mots qui font débat dans le monde de l'assiette.
Chez Honoré Champion, 304 pages, 18 €
L’ampleur et la complexité aromatique de ce jambon d’exception ont stimulé la créativité de 30 grands chefs, qui, de Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville à Marseille, ont imaginé...
L’harmonie entre un plat et un vin, c’est comme l’harmonie d’un couple : il faut qu’il soit beau, parfois épicé, parfois sucré, parfois amère, parfois acide, parfois sucré/salé...