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Sommelier, un métier d’avenir !

21/05/2019

Pendant des décennies, l’étude des vins a occupé une place importante dans l’enseignement hôtelier. Aujourd’hui, la sommellerie a su évoluer et porter sa réputation au plus haut niveau d’excellence. Il existe désormais deux diplômes d’État en France : la mention complémentaire en sommellerie et le brevet professionnel sommelier.

Les professionnels de la restauration ou de la filière vins et spiritueux, mais aussi les amateurs passionnés à la recherche d’une expertise approfondie ou de compétences complémentaires en matière de sommellerie peut faire appel à l’école de sommellerie de la CCI Bordeaux Gironde, WORLDSOM.

Paolo Basso entouré des étudiants.

Le programme de Sommellerie de Bordeaux Ecole Supérieure de la Table de la CCI de Bordeaux Gironde vous fait découvrir la sommellerie autrement, avec son programme à la carte. WORLDSOM vous dispense une formation sur mesure qui correspond au savoir-faire et savoir être du sommelier, qui peut être répartie sur l'année ou suivie séparément en fonction du développement de compétences souhaitées, sachant que chaque modules est certifié.
La formation s’articule autour des thèmes suivants :

- Techniques de dégustation & analyse sensorielle
Objectif : acquérir des compétences sur des techniques ainsi que des méthodes de dégustation des vins. Cela va permettre de savoir sélectionner des échantillons ainsi que de faire des analyses sensorielles approfondies.

- Savoir-faire du sommelier
Objectif : préparer les élèves au respect des règles concernant le service d’alcool à la clientèle. Se préparer aux opérations de service notamment par rapport à la gestuelle et l’efficacité. Savoir suivre le service afin d’assurer une bonne rentabilité.

- Viticulture & œnologie
Objectif : prendre conscience de l’influence du terroir et des différents facteurs techniques et humains dans la conception d’un vin. Il est aussi important de maîtriser les différentes méthodes culturales, environnementales et œnologiques.

- Création & gestion de cave
Apprendre à constituer des caves en fonction des établissements, de la clientèle et des tendances, savoir acheter et gérer en fonction des contraintes budgétaires et savoir personnaliser sa cave en créant une identité originale à forte valeur ajoutée.

- Connaissances des vignobles français et étrangers
Acquérir ou approfondir des connaissances sur les vignobles français, européens et mondiaux. Apprendre à évaluer l’impact et le rôle des boissons additionnelles dans les nouveaux comportements de consommation.

- Accords mets et vins
Maîtriser les règles d’accords entre mets et vins afin de valoriser le travail du viticulteur et du chef de cuisine. Savoir mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords mets et vins ainsi que savoir combiner ces derniers afin de faciliter le choix du client.

- Accueil & conseil client
Elaborer des supports de vente attractifs et évolutifs ainsi qu’évaluer la psychologie du client. Bâtir une argumentation commerciale en utilisant ses connaissances.
L’école s’appuie sur des intervenants experts dont Paolo Basso, Serge Dubs et Philippe Faure-Brac, Meilleurs Sommeliers du Monde, et Gaëtan Bouvier et Richard Bernard, Meilleurs Sommeliers de France, au côté d’œnologues et chercheurs de renom.

 

world-sommelier.com