La 14e édition du concours de sommellerie associé à la Percée du vin jaune a confirmé le succès de cette épreuve organisée par l’Association des Sommeliers du Jura et de Franche-Comté présidée par Philippe Munos. Cette année, elle avait pour cadre le petit village de l’Etoile qui accueillait la fameuse Percée, et elle a réuni au total 31 candidats : seize dans la catégorie «junior» (élèves en formation âgés de moins de 23 ans) et quinze chez les «seniors».
A l’issue des épreuves théoriques et pratiques portant toutes sur la connaissance des vins du Jura, les trois finalistes par niveau étaient désignés. Il revenait à Michel Hermet, président d’honneur de l’Union de la Sommellerie Française et parrain de cette édition 2018, d’annoncer leurs noms.
Chez les juniors, Emma Bastide (élève de BP sommellerie au lycée hôtelier de Toulouse et apprentie au restaurant « En pleine nature »), Jordan Demoncy (élève de BP des arts de la table et du service au lycée professionnel d’Ambérieu-en-Bugey et en apprentissage au restaurant Les Caudalies) et Titouan Roche (élève de mention complémentaire sommellerie au CFA de Guebwiller et en apprentissage à La Huninguoise) étaient les premiers à en découdre. Accords mets-vins autour des spécialités gastronomiques et des vins du Jura, dégustation analytique d’un vin rouge et service d’un Crémant du Jura, permettaient d’établir une hiérarchie et d’inscrire Emma Bastide au palmarès de cette épreuve.
Chez les seniors, les première épreuves étaient d’un niveau plus relevé puisque dans leur quasi-totalité ils sont installés dans la vie professionnelle. Cela n’a pas empêché Dorian Toussaint, élève lui également de mention complémentaire à Guebwiller et apprenti à « La Quille » (Mulhouse), mais âgé de plus de 23 ans, de se hisser en finale. Il y accompagnait Manon Bras qui travaille au « Petit sommelier » à Paris et Alexis Attal venu spécialement d’Oxford où il est en poste au « Belmond Manoir aux Quat’ Saisons ».
Les épreuves affichaient là encore des différences avec notamment un très intéressant travail sur la connaissance des fromages du Jura et de Franche-Comté et un accord avec un marc du Jura. Affichant le plus d’aisance et de maîtrise à chacune des étapes de cette finale, Alexis Attal, 28 ans et Franc-Comtois d’origine, s’imposait et pouvait afficher sa fierté de ramener le trophée au Royaume-Uni dans le restaurant du chef français doublement étoilé, Raymond Blanc.
Jean Bernard
Lancé en 2000, ce concours ne récompensait alors qu’un candidat. C’est en 2012 que deux catégories ont permis de différencier élèves et professionnels.
2000, Christophe Menozzi ; 2001, Stéphane Planche ; 2002, N. Borne ; 2005, Philippe Troussard ; 2008, Florian Balzeau ; 2009, Amandine Ballandras ; 2010, Camille Blanc ; 2011, Xavier Frache ; 2012, Philippe Vogel et Gabriel Angermaier ; 2013, Charles-Elie Rodenstein et Maxime Credoz-Grenard ; 2014, Damien Poitout et Pierre Detroit ; 2015, Marc Lacroix et Noémie Paris ; 2016, Charles Groshenry et Mathieu Quetglaz ; 2018, Alexis Attal et Emma Bastide.
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