Portraits de vignerons Bourgogne
La Maison Bouchard Père et Fils s’est donné une mission : devenir un ambassadeur de la richesse et de la singularité des grands vins de Bourgogne, en restant fidèles à la tradition d’excellence du vignoble et aux fondamentaux de la maison : la pureté dans l’interprétation des terroirs, la rigueur, l’extrême attention aux détails, la créativité. Ils ont patiemment sélectionné les plus belles vignes de Côte d’Or, comme un joailler choisit les pierres les plus rares d’une parure, pour les transcender et en faire jaillir la quintessence…
« Nous avons la chance de travailler avec un domaine qui figure au sommet de la pyramide des appellations de Bourgogne, une propriété phénoménale constituée de premiers crus et de grands crus parmi les plus prestigieux de la Côte. Chacun des vins que nous élaborons chaque année a une histoire à raconter, et notre particularité est d’écouter et de retranscrire cette histoire avec toute la patience et l’infinie attention aux détails qu’elle mérite. Le rôle de mon équipe est donc de toujours respecter ces grands vins et de les laisser s’exprimer », ajoute Philippe Prost, Maître de Chai.
« Les vendanges se déroulent sur 18 jours en moyenne à travers les 130 ha de vignes, avec parfois 3 ou 4 jours de pause en fonction de la météo. L’équipe des vendangeurs est assez impressionnante : plus de 350 personnes au total, 250 dans les vignes et 100 autres mobilisées à la réception de vendanges, aux tables de tri et aux vinifications. Notre idée depuis 1992 a été de faire le choix d’une noria de petits camions, plus de 20, pour ne pas dépasser une heure entre le moment où le raisin est coupé et la mise en cuve.
A la cuverie, depuis 2005, nous avons réalisé le rêve de tout vinificateur : les raisins sont transférés en cuve à 100 % par gravité. Non seulement les baies ne sont pas abîmées mais la gravité évite aussi le phénomène de concassage des pépins, on préserve donc le fruit des raisins en évitant toute amertume intempestive », poursuit Philippe Prost.
Les vins blancs vont passer pratiquement un an sur lies. Pendant cette période, la maison ne pratique pas le traditionnel bâtonnage, mais roule les fûts : chaque fût fait le tour de la cave et passe une nuit à l’envers. L’énorme avantage est de conserver le CO2 du vin et de conserver une grande fraîcheur.
Installée depuis le début du 19ème siècle sur le site de l’ancien Château de Beaune, la Maison Bouchard Père et Fils est la gardienne de cette ancienne forteresse royale, construite à partir du 11ème siècle et parachevée au 15ème siècle par le roi Louis XI. Les caves d’élevage du domaine, construites à 10 mètres sous la surface du sol, sur une surface de 4000 m² de galeries, offrent des conditions optimales pour une lente maturation des vins. Il faut leur accorder une période de repos et de maturation pour que la pureté des arômes et le profil organoleptique si particulier de chaque terroir puisse s’exprimer. Ces caves offrent des conditions ambiantes idéales. Grâce à une hygrométrie naturelle, à une température constante avec les murs du Château qui atteignent par endroits 7 mètres d’épaisseur, les Grands Crus jouissent dès leur plus jeune âge d’un environnement parfaitement adapté à un vieillissement serein.
Aujourd’hui, plusieurs millions de bouteilles reposent ici loin de toute vibration et protégées des écarts de température, dont une collection rare de bouteilles antérieures au phylloxéra, parmi lesquelles de grands vins mythiques : Meursault Charmes 1846, Montrachet 1864, Beaune Grèves Vigne de l’Enfant Jésus 1865... qui bénéficient de conditions de conservation naturelles et idéales.
Situé au cœur de Beaune, ce site extraordinaire, inscrit à l’inventaire supplémentaire des Monuments Historiques offre un cadre d’exception pour les visiteurs. L’espace d’une heure, au cours d’une visite privilégiée, des groupes limités à 12 personnes sont accompagnés par une guide-conférencier dans les recoins les plus secrets de ce lieu magique. Une occasion de prendre la mesure des siècles écoulés, du travail monumental accompli par 9 générations de la famille Bouchard et par l’autre dynastie du vin qui lui a succédé, la famille Henriot. C’est avec émotion que les visiteurs découvriront les flacons vénérables , contemporains du règne de Napoléon III ayant traversé l’histoire intacts depuis près de 150 ans. La visite se terminera par la dégustation commentée de six vins dont le Beaune Grèves Vigne de l’Enfant Jésus, emblème de la maison. Depuis 2012, la Maison Bouchard Père et fils est titulaire du label Vignoble & Découvertes.
Bouchard Père et fils représente aujourd’hui le plus grand vignoble de Côte d’Or avec une production annuelle moyenne de 600.000 bouteilles. Christophe Bouchard est confiant dans l’avenir des ses grands vins: «Je suis convaincu que la seule possibilité pour la Bourgogne est de s’en sortir par le haut. La Maison Bouchard Père et Fils a la chance de pouvoir s’appuyer sur une équipe technique de très haut niveau, stable depuis plus de dix ans. Avec l’un des plus beaux domaines de Côte d’Or, nous continuons à vouloir produire les plus grands vins blancs et rouges de Bourgogne.»
Avec 150 références de vins de Bourgogne, la maison s’appuie sur un solide réseau dans la grande restauration et chez les cavistes de qualité, mais aussi une clientèle particulière très fidèle. Par ailleurs, avec une centaine de distributeurs et importateurs dans le monde, les vins de la maison sont servis sur les plus belles tables du monde, mais aussi par des compagnies aériennes et de croisières.
La Maison Bouchard Père et Fils est devenue au fil du temps un symbole de raffinement et d’élégance dans le monde international des grands vins. C’est cette singularité qu’elle souhaite perpétuer et faire rayonner.
www.bouchard-pereetfils.com
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