Domaine Saint Victorin

Portrait de vignerons

Domaine Saint Victorin

Un savoir-faire de grands vins

Héritier d’un arrière-grand-père fondateur du Domaine Saint Victorin, d’un grand-père, puis d’un père qui lui ont légué le vignoble familial, classé AOC Côtes de Provence, Christian Troin, artisan vigneron, cultive avec fierté la tradition, et transmet à son tour, à son fils Damien, 30 ans, les secrets du savoir-faire de grands vins.

Entre Toulon et Hyères, au pied de Cuers, village provençal riche d’un patrimoine historique et naturel, se situe le Domaine Saint Victorin, propriété de la famille Troin. Christian, artisan vigneron, actuel propriétaire, raconte: «Dans ma jeunesse, le vigno­ble était mon terrain de jeu. Depuis mon plus jeune âge, accroché aux basques de mon père, je la vis notre terre. J’ai appris à la sentir frémir, chauffer, se livrer. Comme mon père je n’ai jamais cessé de butter les vignes en hiver, décavaillonner au printemps, labourer la terre vénérée, l’obliger à s’enraciner très profondément pour qu’à son tour, elle nourrisse les ceps. Aujourd’hui le tracteur a remplacé le cheval de labour de mon grand-père. Mais depuis l’o­rigine, le Do­mai­ne est entre­tenu en bio».

Le Domaine transmis s’étale sur 14 hectares répartis pour moitié sur la commune de Cuers et pour autre moitié sur celle de Pierrefeu. Le terroir très rouge est argilo-calcaire. Le cépage majoritaire sur le Domaine est le Grenache, qui aime le pays méditerranéen, avec Cinsault, Mourvèdre, Carignan, Syrah, Rolle, Ugni Blanc… en complément. Si les méthodes employées à la préservation du terroir restent inchangées depuis l’origine du Domaine Saint Victorin, en revanche Christian a apporté sa pierre à l’édifice dans la cave. Il y a six ans, il l’a reconstruite, et réaménagée. L’inox a remplacé le ci­ment. De superbes cuves rutilantes, ther­­morégulées, sont entrées dans sa nouvelle cave de petite contenance (35 ou 70hl). Belles, mais surtout utilitaires, pour faire de la vinification parcellaire. Le Domai­ne Saint Victorin a aujourd’hui autant de cuves que de parcelles, soit 24. Christian aime les vinifications à basse tempé­rature pour donner le temps au vin de s’imprégner du terroir. Aux petits soins pour ses rosés, il a introduit dans sa cave un échangeur de froid pour refroidir la vendange, faite, égrappée et triée à la main, avant de l’envoyer au pressoir et de la mettre en cuve de débourbage.

Il adore le rosé. Et là encore a fait œuvre de création par rapport à ses ancêtres. C’est un rosé à la robe très claire, presque transparente avec des reflets grisés, produit d’un assemblage de grenache, cinsault, carignan et mourvèdre, qui se révèle à la dégustation fruité, sans au­cune acidité. Il a été vinifié comme un vin blanc, offre des arômes d’agrumes, citron- pamplemousse et une belle per­sistance en bouche. Baptisé Rose Or, toute en élégance et en sensualité, elle a séduit les palaces de la Côte d’Azur tels l’hôtel Martinez à Cannes, Royal Rivie­ra, Westminster, Belle Rives et a même fêté le centenaire du Negrescoen éla­borant la cuvée «N». Son rosé honore aussi les grandes tables comme African Queen à Beaulieu, la Bastide Saint An­toi­ne, Moorea…

Sur la carte du Domaine Saint Victorin, figurent aussi de superbes vins blancs et rouges élaborés avec de vieilles vignes. Le regret de Christian Troin est d’avoir trop d’interdits par rapport à l’appellation. Ses vins, référencés chez les plus grands, sont harmonieux, équilibrés et ont une saveur particulière, propres aux vins d’auteur! Tu m’en apportes une bouteille pour diner?
Marie-Caroline Bourrellis

Domaine de Saint Victorin

2, plan de Léoube
83390 Cuers
Tél : + 33 (0)4 94 28 52 51