Mathieu Béraut, pouvez-vous nous présenter le Domaine de Pellehaut ?
Le Domaine de Pellehaut est situé sur la commune de Montréal du Gers au cœur de la région Armagnac et s’étend sur 500 ha, dont 250 en vignes. Nous disposons d’une grande variété de terroirs nous permettant d’élaborer des vins IGP Côtes de Gascogne et des Armagnacs Ténarèze. C’est un domaine familial qui est aujourd’hui dirigé par mon frère Martin et moi-même. Nous avons choisi de gérer cette exploitation de manière traditionnelle dans le respect des méthodes ancestrales associées à un souci permanent de qualité et d'innovation.
Nous avons choisi d’utiliser des cépages «inattendus» dans la région pour l’élaboration de nos vins. Notre volonté est ainsi de surprendre par les assemblages proposés tout en mettant en avant les cépages autochtones. Nous avons planté il y a 2 ans des vignes mères de Manseng Noir et cette année nous allons faire des plantations de jeunes pieds. Le but est d’associer une majorité de cépages locaux avec des cépages qualitatifs d’autres régions comme le Chardonnay et le Pinot Noir. Nous obtenons ainsi des assemblages inédits avec originalité tout en gardant une typicité régionale.
Quelles sont les valeurs que vous souhaitez transmettre au travers de vos vins ?
Notre travail à Pellehaut s’articule autour de 3 valeurs: tradition, modernité, innovation. Tradition, car nous travaillons à l’ancienne sur le domaine en effectuant des rotations de cultures et en appliquant une agriculture «raisonnable». Modernité car nous avons décidé d’investir dans des équipements récents et adaptés, afin de faciliter le travail tout en conservant la qualité de nos produits. Innovation car en utilisant un matériel œnologique très performant tout en respectant le terroir, nous multiplions nos propres levures indigènes par exemple et utilisons peu de produits œnologiques. Nous proposons des vins et des Armagnacs qui se distinguent par leurs assemblages ou leur mode de consommation.
Vous produisez aussi de l'Armagnac. Comment avez-vous développé cette activité ?
L’Armagnac est une production ancestrale, nos aïeux en élaboraient déjà il a presque 4 siècles. A Pellehaut nous utilisons 2 cépages: la Folle Blanche et l’Ugni-Blanc. La Folle Blanche est le cépage avec lequel on produisait les Armagnacs au début du siècle dernier. Le développement de la gamme s’est fait par passion avec le respect de la tradition. Nous utilisation de vieux cépages, nous distillons traditionnellement au bois et nous utilisons des barriques de chêne de Gascogne de la propriété pour les millésimes. Nous innovons également en proposant des Armagnacs à consommer plus jeunes comme l’Âge de Glace et les 5 ans qui sont eux élevés dans des barriques de chêne de l’Allier et plus adaptés à ces produits.
Propos recueillis par Charlynne Zirah
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