Portrait de vignerons
Enfin un Brevet Fédéral de Sommelier !
Fondée en 1948, CHANGINS regroupe trois écoles de grande qualité: haute école de viticulture et œnologie HES, école supérieur de technicien vitivinicole ES et l’école du vin. Cette dernière a été créée en 1999 afin de répondre aux besoins des amateurs et de professionnels en reconversion ou désireux d’approfondir leurs connaissances en matière de vins.
Fondée en 1948, CHANGINS regroupe trois écoles de grande qualité: haute école de viticulture et œnologie HES, école supérieur de technicien vitivinicole ES et l’école du vin. Cette dernière a été créée en 1999 afin de répondre aux besoins des amateurs et de professionnels en reconversion ou désireux d’approfondir leurs connaissances en matière de vins. Une véritable lacune a vite été mise en évidence: la Suisse, comme nombre de pays dans le monde, souffrait de l’absence d’un diplôme supérieur officiel en sommellerie. Ceci est probablement dû au manque de reconnaissance de la sommellerie en tant que métier. Jusqu’à aujourd’hui, seul le Tessin attribuait un diplôme cantonal. Dans le domaine privé, les écoles, ainsi que l’Association Suisse de la Sommellerie Professionnelle (ASSP), organisaient leur propre formation. Gianni Moresi, président du Conseil de fondation de CHANGINS, et directeur adjoint du département cantonal tessinois de l’éducation, a repris en 2008 le projet de ce brevet qui jusqu’alors n’avait jamais pu se concrétiser. Le projet s’est accéléré en 2010, par le biais d’une intervention parlementaire du conseiller national Josef Zysiadis et de six cosignataires. Ces derniers ont invité le Conseil fédéral à introduire un certificat fédéral de capacité (formation de base) ou un brevet fédéral (formation professionnelle supérieure) pour la sommellerie. Le Conseil fédéral s’est prononcé favorablement pour un enseignement supérieur professionnel allant dans le sens d'une spécialisation.
2014 verra naître le Brevet Fédéral de sommelier. « Ce diplôme est l’aboutissement d’un travail de longue haleine qui a mobilisé CHANGINS, l’ASSP, Hotel & Gastro Formation et la Scuola superiore alberghiera e del turismo de Bellinzona», affirmeRomain Cellery, Responsable de l’école du vin. Le Brevet Fédéral de sommelier est ouvert à tout professionnel déjà titulaire d’un CFC (Certificat Fédéral de Capacité) et justifiant d’une expérience d’au moins 3 ans dans la restauration, la production ou la vente de vin.
Seules trois écoles en Suisse dispenseront la formation de 260 heures mais par sa souplesse, elle permettra au candidat de l’intégrer aisément dans le cadre de sa vie professionnelle. Les cours dispensés par l’école du vin auront lieu le lundi. Ils se divisent en 4 modules qui abordent tour à tour chaque aspect du métier et des connaissances nécessaires pour un sommelier : viticulture, vinification et œnologie; connaissance des vins du monde; service conseil, accords mets et vins, vente; économie d’entreprise. Pour les deux derniers modules, l’école du vin travaillera en partenariat avec l’Ecole Hôtelière de Genève considérée comme l’une des dix meilleures au monde.
Il est possible de combiner ces modules avec les cours du soir de l’école du vin pour une adaptation encore plus grande au rythme du candidat. Les cours sont donnés par d’éminents sommeliers et professionnels de haut niveau, dont Paolo Basso, Meilleur Sommelier du Monde 2013, et Thibaut Panas, chef sommelier du Beau-Rivage Palace de Lausanne, élu Sommelier de l’année 2014 par Gault & Millau Suisse. L’examen final se compose d’épreuves écrites, orales et pratiques incluant une dégustation. Son modèle est calqué sur celui de l’A.S.I. L’école a déjà enregistré 14 inscriptions pour la prochaine session. Paolo Basso a beaucoup soutenu la mise sur pied de cette formation, son titre de Meilleur Sommelier du Monde ayant probablement contribué à la promotion de l’image du métier de sommelier et des vins suisses. Par la reconnaissance de ce Brevet Fédéral, l’Ecole de CHANGINS est aujourd’hui confirmée dans son rôle de promotion du métier de sommelier. Mais il y a encore fort à faire.
CHANGINS École du vin
Route de Duillier 50
Case Postale 1148
1260 Nyon 1 - Suisse
Tél: +41 (0)22363 40 83
A la tête du Château Belmar, un homme et une femme qui se sont lancé un pari fou : celui de produire du vin dans le nord de la Sarthe.
Au printemps 2022, Champagne Philipponnat a fêté ses 500 ans lors de deux dîners d'exception, à Reims et à Paris. L'occasion pour Charles Philipponnat, 15e génération, qui dirige le domaine depuis...
En pleines vendanges, l’occasion était donnée de découvrir quelques-unes des propriétés de Gérard Bertrand. Une vraie révélation sur l’identité et la personnalité des vins !