Champagne Ulysse Collin

Après dix ans d’études de droit, Olivier Collin revient au pays pour créer sa marque de Champagne «Ulysse Collin». Il emprunte le prénom à l’un de ses ancêtres ayant vécu au XIXème siècle, en guise de clin d’œil à sa lignée familiale de vignerons et tonneliers établie à Congy depuis 1703. Et prend le parti de n’élaborer que des vins parcellaires, mono cru, mono cépage, avec un élevage partiel sous bois pour mettre en avant la singularité de ses Champagnes. Une réussite!

Son père vigneron livrait le fruit de son travail aux grandes maisons et avait même donné, en l’absence de son fils, son vignoble en métayage. A son retour, Olivier fait un an d’apprentissage chez Anselme Selosse pour apprendre la vinification sous bois, et réussit l’année suivante à récupérer, avec l’aide de sa famille, vignes et bâtiments pour s’installer.

Aujourd’hui il dispose de 8,70 ha cultivés à Congy et alentour. Il garde 5 ha pour la marque et approvisionne toujours le négoce. Et produit 32 000 bouteilles, en moyenne, désormais pré-vendues d’une année sur l’autre, dans 25 pays à un prix moyen très élevé de 53 € TTC!

Le secret de sa réussite tient à son projet personnel de n’élaborer que des cuvées parcellaires non millésimées à partir de son vignoble de Congy et alentour proche, un cru non classé mais apprécié depuis les Romains, pour son sous-sol cénomanien-campanien composé de craie tendre étayée de silex, et pour son orientation au sud. Toute sa production est mono cru et mono cépage.

«J’ai choisi la vinification parcellaire,
explique Olivier, parce que j’ai des unités géologiques
suffisamment diverses et importantes pour obtenir
une singularité de goût pour chacune d’elle. »
 

« Côté vignoble, mes années de droit m’ont structuré la pensée et m’ont appris la rigueur d’élaboration. Je laboure le sol et l’enherbe, je protège les feuilles, j’utilise des produits de l’agriculture bio contre l’oïdium, j’agis avec le calendrier lunaire, au solstice d’été je mets en bouteilles, en lune décroissante je rogne, en lune croissante je laboure; je crois en mon bon sens paysan, et suis pragmatique.

Je me concentre sur l’essentiel, j’essaie de faire les plus grands vins possibles et prône une production modérée car au-delà d’un certain volume, je n’y arriverai pas. Je connais chaque fût et suis leur évolution. Toutes ces cuvées font la fermentation alcoolique sous bois en pièce bordelaise de 225 litres (de 4 ou 5 vins) et y restent six mois, et subissent ensuite la fermentation malolactique, avec des bactéries lactiques, en cuve inox thermo-régulée. Je les tire après neuf mois, elles vieillissent ensuite sur lattes pendant trois ans. Aucune de ces cuvées n’est millésimée, toutes étant additionnées de 10 % de vin de réserve et dosées en extra brut (moins de 3 g). J’affiche l’année de vendange et la date de dégorgement sur la contre-étiquette et je garantis ces cuvées de longue garde ».

Vous trouverez ses vins dans de prestigieuses adresses autour du monde telles le Mandarin Oriental à Paris, Les Crayères à Reims, Pierre (Gagnaire) à Hong Kong… qui appré­cient ces Champagnes pour leur juste expression du terroir!

Marie-Caroline Bourrellis
 

— Champagne Ulysse Collin —

Sur rendez-vous:
19, rue des Vignerons - 51270 Congy
Tél: +33 (0)3 26 52 46 62