Portrait de vignerons Bouzy
Champagne Paul Bara
Les cuvées Rosé pour spécialité, à Bouzy
Une lignée de vignerons, la famille Bara à Bouzy. Sur ce terroir d’excellence, classé Grand Cru, au cœur de la Montagne de Reims, six générations se sont succédé depuis 1860.
Chantale Bara dans sa Cave aux trésors.
Paul Bara fut le premier de la dynastie à commercialiser du Champagne à son nom dans les années 50. Et fit œuvre d’historien en écrivant un livre retraçant la vie de son village, Bouzy, de ses hommes, de leurs vins, de leurs cultures. Sa fille, Chantale, qui a pris sa succession dans les années 80, continue dans l’excellence en étant partenaire du Club
Trésors de la Champagne et en initiant de grands travaux en cuverie pour gagner encore en volume et en précision lors de la vinification.
Dès 1782, le vin de Bouzy était présent dans le livre d’inventaire de cave du Château de Versailles. Ce vin rouge, produit sur de magnifiques coteaux du versant sud de la Montagne de Reims, avait un goût corsé et riche en saveurs. Haut lieu de la culture du Pinot Noir en Champagne, ce Grand Cru est aujourd’hui recherché par les Grandes Maisons pour structurer les assemblages de leur Cuvée Prestige. Certaines se constituèrent un pied de cuve, traduisez une base solide, achetèrent des champs pour assurer leurs approvisionnements.
Néanmoins les vignerons cultivent toujours à Bouzy les deux tiers de la surface plantée, environ 382 ha. La famille Bara exploite 11 hectares sur les hauts du village et possède aussi une parcelle à Ambonnay. Le vignoble, de 35 ans de moyenne d’âge, est conduit en lutte raisonnée, avec labours, enherbement, passage de l’intercep et tondeuses autoportées, et tonte des chemins et fourrières à la main. Les raisins cueillis et triés manuellement sont pressurés sur un pressoir bois avec retrousses à l’ancienne afin de ne tirer que le cœur de la cuvée, ou sur pressoir plus moderne à plan incliné. L’élevage est effectué en cuves émail ou inox thermorégulées de faible contenance.
«Pour être encore plus précis et aussi plus au goût du jour, début 2014, le bâtiment de vinification dans la cour verra son toit rehaussé afin d’implanter des cuves de 100 hectos, et des petites cuves de 40 et 60 hectos à séparation. Ces travaux porteront ma cuverie à 2.500 hectos, le chantier me coûtera un million d’euros».Chantale Bara, figure du village, comme son père, va de l’avant. Elle a, quatre années durant, assumé la Présidence du
Club Trésors de Champagne, une association de vignerons de renom, passionnés de terroir, qui élaborent des Champagnes exclusivement à partir de leurs vignes, et les vinifient entièrement. Les meilleures années, chaque membre élabore un millésime Spécial Clubdans un flacon prestige Clubqui doit représenter la quintessence du Domaine et qui n’est édité qu’en quantités limitées. L’appartenance à ce Club est un gage de qualité. Le Champagne Paul Bara a pour
Cuvée Spécial Club un
Rosé Millésimé 2006. La spécialité de ce vigneron est le rosé d’assemblage, il est le plus gros producteur de Champagne Rosé de Bouzy. Paul Bara a bâti sur les millésimes et sur le rosé sa belle réputation. Son
Grand Rosé, NV, est élaboré avec un assemblage de 80 % de Pinot Noir, dont 12 % de vin rouge de Bouzy, et 20 % de Chardonnay; mais aussi à 50 % de vins de l’année et autant de vins de réserve, pour en assurer une constance de goût appréciée des clients. Surnommé
«Champagne des Dames», il les séduit avec son bouquet fruité. Chantale Bara aime le rituel de l’assemblage, mêler les lieu-dits et les cépages, les vins de l’année et de réserve, et, pour sublimer ses vins, impose un vieillissement en caves centenaires à onze mètres sous terre, de 3 ans pour les cuvées classiques, de six ans minimum pour les millésimes.
Comme l’écrivait son père, Paul Bara:
«Un grand vin est le reflet de l’homme, de son effort, et des générations qui se succèdent.Rendons hommage aux vignerons qui, pendant des siècles, ont défriché, retourné, enrichi cette vigne qu’ils ont choyée, dans ces caves qu’ils ont créées et aménagées avec leurs mains»!..Marie-Caroline Bourrellis
les trésors de la cave, une cuve enterrée. Champagne Bara
4, rue Yvonnet - 51150 Bouzy - France
Tél. : +33 (0) 3 26 57 00 50www.champagnepaulbara.com
