Portraits de vignerons Avize
Le Château d’Avize fut construit au XIXème siècle sur une butte, au cœur du village et de son vignoble Grand Cru. Pour son acquéreur russe, qui commercialise plus de 30 millions de cols d’effervescents par an en Russie, la restauration de cet édifice n’est pas encore au programme. Dans son annexe, depuis deux ans, ce négociant manipulant s’affaire en France à élaborer et commercialiser deux gammes de Champagne, avec une équipe resserrée de cinq personnes dont deux natifs de Vertus.
Cédric Legros, responsable commercial, nous raconte: «Le Champagne Victor Dravigny est reconnaissable à son logo, une rosace des vents, qui évoque le voyage. Cette cuvée est un vivant hommage au “Flying Winemaker” français dont il porte le nom. Nicolas II, Tsar de Russie, l’avait appelé pour importer la méthode champenoise dans le sud de la Russie. Cent ans plus tard, son souvenir revit à travers cette marque et ses trois vins: un brut sans année équilibré entre les trois cépages, un blanc de blancs grand cru élaboré avec des Chardonnays d’Avize et de Chouilly et enfin un rosé d’assemblage. Tous trois sont des Champagnes subtils, aux belles notes de fruits», ils présentent un rapport qualité-prix exceptionnel de 15 € à 17 € 50, à déguster gratuitement sur place et sur rendez-vous.
Sur le toit végétalisé de la cuverie du Château d'Avize, un cheval de labour au pré.
Cédric Legros dans les bureaux du Château d'Avize, avec les cuvées des deux marques Victor Dravigny et Foliage alignées.
«Plus élaboré, poursuit Cédric, le Champagne Foliage, identifiable à son logo de papillon, est vinifié par la maison. Il subit les deux fermentations, utilise des levures indigènes, profite d’un élevage sur lie, et a pour particularité de minimiser le souffre. Sa gamme comprend trois cuvées, brut sans année, extra brut, et millésime 2004. Toutes trois sont présentées à leur apogée, prêtes à boire, et figurent sur la carte de restaurants gastronomiques tels la Briqueterie ou le Château d’Etoges en Champagne».
Lidérick Lesoeurs, responsable de production, explique: « La cuvée Château d’Avize sera le couronnement de notre production. Ne rentreront dans sa composition que les Grands Chardonnays du vignoble du Château. Nous avons fait nos premières vendanges en 2012, et élevons depuis ces vins comme des enfants. Le plan de vignes étant le père, la mère étant le tonneau de Gironde, ayant hébergé préalablement deux ou trois vins, qui gardera en son sein le vin du Château pendant dix mois. Cet être vivant dans un milieu vivant nécessite de minimiser l’impactage de l’oxygénation, de limiter les transferts et de poser des bondes aseptiques pour inerter les cuves. Le sulfitage de l’ordre de 2 g par hecto/litre est aussi considérablement réduit. Nous attendons du fût qu’il développe des arômes spécifiques, des notes beurrées, citronnées, toastées, et donne un peu de gras au vin. Le domaine est vinifié parcellairement et nous savons comment les 7 parcelles délimitées évoluent. Pour composer l’AOC Château d’Avize, Grand Cru Blanc de Blancs, nous rassemblons tous les membres de la famille, les vins passés en fût (60 %) et le vin passé en cuve inox thermorégulée (40 %). Mise en bouteille, cette prestigieuse cuvée sommeillera ensuite quatre à huit ans en cave avant de voir le jour, de révéler sa complexité, sa droiture, sa linéarité, sa salinité ».
Un Champagne prometteur, réservé aux épicuriens, à sortir… à l’horizon 2016! Marie-Caroline Bourrellis
A la tête du Château Belmar, un homme et une femme qui se sont lancé un pari fou : celui de produire du vin dans le nord de la Sarthe.
Au printemps 2022, Champagne Philipponnat a fêté ses 500 ans lors de deux dîners d'exception, à Reims et à Paris. L'occasion pour Charles Philipponnat, 15e génération, qui dirige le domaine depuis...
En pleines vendanges, l’occasion était donnée de découvrir quelques-unes des propriétés de Gérard Bertrand. Une vraie révélation sur l’identité et la personnalité des vins !