Depuis cinq générations la famille Gaudinat cultive la vigne en Vallée de la Marne, au Mesnil-le Huttier, hameau de la commune de Festigny, un haut lieu du Pinot Meunier. Ce cépage, pour révéler sa gourmandise et la prolonger dans le temps, exige un savoir-faire inhérent aux héritiers Hervé et David Gaudinat, actuellement aux commandes de l’exploitation plantée à 75 % en Meunier.
Vignerons à l’origine, les membres de la famille Gaudinat ont ensuite livré la coopérative du village, puis ont élaboré dans les années 50 du Champagne à leur nom et étendu sa commercialisation dans les seventies. Au 3ème millénaire, Hervé et David Gaudinat, deux frères, prennent les commandes du domaine familial (6,5 ha) où le Meunier règne en cépage roi.
«Ce cépage, présent dans tous nos assemblages, est le fil conducteur de nos vins. On aime les Champagnes friands, festifs dans lesquels l’amateur retrouvera une palette de sensations fruitées, légères, subtiles, vives». Leur domaine a été constitué par leur grand-père qui a réussi à réunir dans un rayon de 3 km autour du siège un parcellaire cohérent, adapté à la viticulture d’aujourd’hui.«Il nous a laissé un lot de vignes bien identifiées, bien zonées.Elles ont pour particularité de disposer d’une variété d’expositions et de substrats, ce qui nous permet de ciseler les Cuvées sur le Meunier en mêlant la provenance géologique des raisins. Toutes ces différences nous permettent de nous approprier nos Champagnes, de les personnaliser», expliquent les deux frères.
Les Meunier sont isolés pour qu’ils donnent leur meilleur. Appréciés pour leur fruit et leur rondeur, ils sont peu mis en valeur par le négoce. Ils souffrent de rendements irréguliers nécessitant une conduite rigoureuse de la végétation pour des raisins à maturité optimale. «Il faut le planter sur une terre adaptée, maîtriser ses rendements, cueillir soigneusement ses raisins sans les blesser à une date où l’équilibre sucre-acidité et la maturité phénologique et aromatique sont satisfaisants, bref avoir une matière première irréprochable. Il faut le pressurer sur place et sans attendre, c’est pourquoi nos parents ont équipé le domaine de pressoirs et cuves», expliquent les deux frères. Comblées de toutes ces petites attentions, les cuvées Gaudinat-Boivin sur le Meunier sont aptes au vieillissement de 3 à 5 ans.
Leur cuvée fleuron se nomme «Origine»! C’est un Blanc de Noirs, monocru de Festigny, originaire de sols maigres, situés à mi-côte, monocépage Pinot Meunier. Elle est produite exclusivement en sélection massale avec un enracinement profond de vieilles vignes (60 ans). Le sol est labouré, enherbé un rang sur deux. N’entre dans sa composition que le cœur de cuvée. La cuvée Origine est un assemblage de deux années consécutives (2007-2008) vinifiées entièrement en fût de chêne de l’Allier aux tanins fins et à la chauffe légère. «On cherche l’affinage, la complexité des arômes plutôt que le goût de bois. On travaille pour que ce Champagne révèle sa richesse, sa gourmandise». La cuvée Origine est un Champagne de gastronomie, qui à la dégustation livrent des flaveurs de fleurs blanches, suivies de fondantes saveurs de fruits blancs et d’une mousse crémeuse qui tapissent le palais et le mettent en fête très longtemps. Témoin d’une région, d’un savoir-faire, Origine peut vieillir encore cinq ans!
Le Domaine Gaudinat-Boivin s’enrichit aussi de quelques Chardonnays et Pinots Noirs, judicieusement plantés sur ce terroir. Ces deux autres cépages, toujours assemblés au Pinot Meunier, viennent étoffer la gamme et donner naissance les années exceptionnelles à d’autres cuvées remarquables: Grande Réserve et millésimes.
Grande nouveauté pour la fin de l’année. Le Champagne Gaudinat-Boivin sort un extra brut, dosé à 4 g, élaboré à partir de 75% de Meunier, 20% de Chardonnay et 5% de Pinot noir. Ce Champagne vieillit en bouteilles sur lattes pendant trois ans, puis dispose d’une année de repos supplémentaire après dégorgement. Surprise, surprise… à découvrir pour les fêtes.
Marie-Caroline Bourrellis
* Prix départ propriété: 25,00€ TTC pour la cuvée Origine et 14,20€ TTC pour la Sélection Extra Brut
— www.champagne-gaudinat-boivin.fr —
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