Portrait de vignerons Brugny
«Mon père et ma mère ont consacré leur vie à constituer ce beau domaine viticole. Aujourd’hui, j’exploite avec soin et respect ces neuf hectares. J’ai construit, il y a deux ans, le Manoir des Arômes, une belle bâtisse sur un lieu-dit, pour donner du panache et de la fonctionnalité à mon patrimoine et recevoir, avec mon épouse Karinne, la clientèle en toute convivialité. Un investissement important, le projet d’une vie!»
Son histoire est celle d’une famille, de père en fils passionnée par le vin. Le grand-père était agriculteur à Brugny, petit village surplombant Epernay. Le père est devenu viticulteur, il a planté en 1958 un domaine de neuf hectares sur les deux terroirs hérités. Sur les communes autour de Brugny, où il possédait 5,5 hectares, il a implanté les trois cépages champenois, Pinot Meunier (70 % de la surface), Chardonnay (20 %) et enfin Pinot Noir (10 %), en fonction de l’exposition des terrains. Sur un autre domaine à Essômes-sur-Marne, près de Château-Thierry, il a aussi créé un vignoble de 3,5 ha sur lequel il a pareillement introduit les trois cépages avec une dominante Chardonnay.
«Mon père a acheté des terrains très pentus et les a modelés pour les rendre exploitables. Situés plein sud, ces coteaux, dont certains sont inclinés à 39 %, donnent des vins très fruités, vraiment atypiques. Je conserve les vieilles vignes, les entretiens avec soin, pratique une sélection naturelle des pieds. Elles produisent moins en quantité, mais elles sont riches en sucre, ont des goûts de terroir très marqués et des arômes de fruit incroyables.
Je pratique la lutte raisonnée, suis adhérent du réseau Magister. Et comme membre de l’Association Viticole Champenoise, correspondante du CIVC*, je suis très averti sur les bonnes pratiques. Je nourris la vigne avec des mulchsorganiques d’écorces de peuplier, que je renouvelle tous les deux à trois ans en fonction des parcelles. Ils retiennent la terre et maintiennent les sols très vivants, avec une population de lombrics qui les labourent et aèrent naturellement le sol. 
Jacques et Karinne Oudart.
Je livre mon raisin à la coopérative familiale de la commune de Vinay qui compte 172 adhérents, dont dix seulement commercialisent leurs vins. Toute la vinification s’effectue terroir par terroir et cépage par cépage. Elle est faite par l’Union des Producteurs qui livre 120 hectares à leur structure. Ce panel important offre un grand éventail d’arômes pour réaliser l’assemblage, avec un chef de cave à demeure, et deux œnologues indépendants pour conseils.
Après un vieillissement en cave pendant minimum cinq ans, je récupère les vins au Manoir des Arômes pour les remuer, les dégorger, et les expédier. Nous présentons six cuvées de Champagnes, des vins assez matures aux arômes atypiques. Quatre de ces cuvées ont été créées par mes parents: un Brut à dominante Pinot Meunier, très rond, très souple; un Brut Référence sur le Pinot Noir associé au Chardonnay, avec une forte personnalité, qui a reçu le Prix d’Excellence des Citadelles du Vin à Vinexpo; un Demi-Sec de diffusion assez confidentielle et un Rosé gourmand.
Jacques Oudart présente les beaux raisins noirs
La cuvée prestige, Juliana millésime 2006, est un assemblage des trois cépages issus de terroirs exceptionnels que nous avons retravaillé, afin qu’il gagne une structure vineuse puissante et surtout des arômes de chaleur et de gourmandise. Enfin, nous avons créé deux vins exceptionnels: un Chardonnay Brut 2005 (Médaille d’Or 2013 au Concours Mondial de Bruxelles) digne d’accompagner tout un repas, et un Extra Brut vraiment sur le terroir, avec une pointe de délicieuse amertume en finale (Médaille d’argent 2012 au Concours des Féminalise)».
La particularité des Champagnes Étienne Oudart tient à un long vieillissement des vins en cave. Ils exhalent un empire d’essences, dégagent des arômes de fruits compotés, bien mûrs, un peu évolués, et s’avèrent en bouche très gourmands. Ces vins ont été élaborés dans l’idée de passer de bons moments de vie. Karinne Oudart adore recevoir et met les petits plats dans les grands pour accueillir ses invités.
Elle aime, conformément à la devise de la Maison, «Prendre le temps d’un instant».
* Comité Interprofessionnel du vin de Champagne
Champagne Étienne Oudart
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