À Vinexpo Asia-Pacific, Bollinger créait l’événement en présentant sa «Special Cuvée» dans un nouveau flacon!
Inspirée d’une bouteille historique retrouvée dans les caves de la Maison d’Aÿ, soufflée bouche et gravée 1846, la réplique industrialisée d’aujourd’huirépond à un cahier des charges technique important pour une qualité de vin sublimée.
Interview du chef de cave Mathieu Kauffmann, à l’origine de cette création: «Depuis un siècle, tous les Champagnes Bollinger étaient conditionnés en champenoise classique verte. L’adoption d’un nouveau flacon s’apparentait donc à une petite révolution maison. Une considération esthétique prévalait pour renforcer l’identité Bollinger et son positionnement élitiste. La nouvelle bouteille devait présenter l’équilibre parfait d’un petit magnum et de ses courbes voluptueuses.
L’œnologie demandait de réduire l’échange d’oxygène avec le vin. Naturellement la base fut élargie, le col rétréci, la bague passa de 29 à 26 mm de diamètre. Et pour l’ergonomie des millésimes qui dorment déjà dans ce flacon en cave, le goulot fut conçu à la fois en bague carrée pour bouchage liège et couronne pour accepter les capsules des bruts sans année.
Pas de changement de couleur de verre, le vert étant le meilleur écran aux ultraviolets, ni d’habillage pour que le client s’y retrouve. Pour l’écologie, un allègement de la bouteille à 900 grammes fut préconisé». Ce nouveau flacon est devenu le berceau de Special Cuvée 75cl. Fleuron de cette grande Maison (deux millions de cols l’an), ce Brut est élaboré à partir des trois cépages champenois (60% de Pinot Noir, 25% de Chardonnay et 15% de Meunier).
Cette Maison familiale possède pas moins de 160 hectares de vignes dans les plus beaux crus de la Champagne. Une richesse d’approvisionnements, certes, mais aussi un vignoble certifié HVE* depuis un mois. Bollinger est la deuxième entreprise française (et le premier négociant) à obtenir cette distinction qui sous-entend un énorme travail fait dans les champs de vignes. «Il a fallu abaisser sérieusement les insecticides, les herbicides, les fongicides, les engrais, mais aussi gérer la biodiversité. C'est-à-dire les petites fleurs des champs, les vers de terre… planter des arbustes et des haies d’arbres, bref aller beaucoup plus loin que la culture raisonnée», explique Mathieu.
Le terroir étant ultra sain, les raisins de toute première qualité, il réalise son assemblage à partir de 300 vins de 50 crus différents! «On essaie de faire la même recette chaque année pour assurer une pérennité de goût, un bel équilibre entre la matière et la puissance données par le Pinot Noir des grands crus, et la fraîcheur». Dans sa composition rentrent plus de 50 % de vins de réserve (des Premiers et Grands Crus millésimés, fermentés sous bois et conservés en magnum avec bouchage liège) et la parité de deux vendanges successives. Les vins vendus en 2012, par exemple, seront assemblés avec 40 % des vins de la vendange 2008, autant de la vendange 2007 et un complément de vins de réserve vendange 1995-2000! A cet assemblage complexe, ajoutez trois ans de vieillissement en cave… voici les secrets de l’excellence de cette Maison familiale.
*Haute Valeur Environnementale
Champagne Bollinger
20bd Maréchal de Lattre De Tassigny
51160 Aÿ - France
Tel: +33 (0) 3 26 53 33 66
www.champagne-bollinger.com
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