Pleins Feux  Bordeaux

BEM Wine MBA



Déjeuner au Pressoir d'Argent,
une étoile au guide Michelin,
avec le Chef Pascal Nibaudeau


“The Regent Grand Hotel Bordeaux”
2-5 Place de la Comédie
33000 Bordeaux - Tél. 05 57 30 44 44

Pascal Nibaudeau
Le Wine MBA délivré par Bordeaux Ecole de Management (BEM) vient d'accueillir sa promotion 2011/12 de 20 étudiants. Suite à une session de 15 jours à Bordeaux, ce programme de 22 mois conduira ces étudiants internationaux à Hong Kong et Adélaïde en Avril, puis à Londres en Septembre. En 2012, ils auront deux nouvelles sessions dont une en Californie (dans la Sonoma Valley) avant de revenir à Bordeaux. Ce BEM Wine MBA, le seul au monde accrédité par l'AMBA*, est un MBA de haut vol avec un fort enracinement dans le monde du vin.



Les étudiants du Wine MBA de Bordeaux Ecole de Management ont eu une agréable surprise, le 21 janvier dernier, au cours de leur première semaine de formation. Hervé Remaud, responsable académique du Wine MBA de la BEM, leur avait organisé un déjeuner suivi d'une présentation-discussion avec Pascal Nibaudeau, le Chef, et Franck Montangon, Responsable du restaurant le Pressoir d'Argent, au Régent Grand Hotel de Bordeaux.
Formé notamment au restaurant deux étoiles le “Sea grill” à Bruxelles sous la direction d'Yves Mattagne, Pascal Nibaudeau a pris les rênes en 2008 du tout nouveau restaurant Le Pressoir d'Argent. Auto-proclamé spécialiste du poisson, Pascal Nibaudeau ajoute la classe gastronomique à ses plats uniques de poissons. En plus de flatter les palais, il a la responsabilité gratifiante d'accorder les fruits de mer avec quelques uns des plus beaux vin que Bordeaux a à offrir.
Quand les étudiants sont arrivés, ils ont découvert un déjeuner exquis préparé par le Chef Nibaudeau. Des Noix de Saint Jacques des Côtes normandes, suivies d'un Rouget aux légumes croustillants. Chaque assiette était dressée telle une vrai oeuvre d'art à déguster.
Pour accompagner ce repas, le sommelier a servi un Château Labégorce Zédé 2005. Ce vin de l'appellation Margaux est une des 400 références que compte la carte des vins du restaurant. Franck Montangon souligne que celle-ci est régulièrement changée, même si la majorité des vins présentés proviennent de Bordeaux et de ses appellations environnantes. Six grands crus classés sont ainsi disponibles au verre.
En 2010, le Chef Nibaudeau et le Pressoir d'Argent ont reçu leur première étoile Michelin. Pascal Nibaudeau nous a tous assuré que cet honneur ne changerait pas l'atmosphère du restaurant. Tout en maintenant un niveau de prix et une qualité exceptionnelle, Le Pressoir d'Argent travaillera ardemment à l'obtention d'une seconde étoile.


Pascal Nibaudeau, Franck Montangon et Hervé Renaud pendant sa présentation

Au cours des 22 mois du programme, les étudiants du Wine MBA de BEM vont visiter d'autres restaurants classés par Michelin à travers le monde afin d'apprendre avec les experts du secteur le fonctionnement de ce marché de luxe de la gastronomie et du vin.

Jane Catherine Collins
Etudiante BEM Wine MBA 2011/12

* AMBA : Association des MBA, seul autorité de certification des formations supérieures en Management et Business.



Contact : Hervé Remaud
Responsable académique du BEM Wine MBA
herve.remaud@bem.edu

 





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