Roumanie : La sommellerie et l’empire des sens

Monde Roumanie
Laurentin Achim, La sommellerie et l’empire des sensLe sommelier le plus connu de Roumanie est installé à Romana Square, un lieu mythique de Bucarest.

Comment est venue votre vocation pour la sommellerie ?
Tout à fait par hasard, à partir de 1991 sur des bateaux croisières de luxe, en tant que Barman, après avoir suivi une formation d’Expert en Art Religieux. J’ai ainsi parcouru toutes les mers du monde jusqu’en 1994 sur les bateaux les plus prestigieux tels que le « Nordway », etc.

Durant cette période, j’ai eu la chance d’être initié à la sommellerie par John, l’un des meilleurs sommeliers anglais.

Et votre passage de cette vocation à la passion de ce métier ?
Après ce merveilleux baptême du vin, j’ai servi comme Barman jusqu’en 1999 dans des restaurants d’hôtels gastronomiques en Allemagne, à l’Athénée Palace et au Hilton de Bucarest.

Fort de cette superbe expérience, j’ai voulu me lancer dans l’association de la gastronomie et des vins. C’est ainsi que j’ai eu l’idée d’ouvrir un espace magique : « la Maison des 5enses ».

Votre choix pour cet immeuble prestigieux à Romana Square est une alliance parfaite entre l’esprit de la Sommellerie et la puissance l’Histoire de la Roumanie.
Exactement, tout d’abord parce que cette maison remarquable « Casa Memoriala » est celle du très célèbre peintre Roumain Petrascu, connu dans toute l’Europe au début du 20ème siècle.
D’ailleurs à cette époque Bucarest, « Le Petit Paris », rayonnait culturellement et intellectuellement et la présence française était très importante, ce que l’on peut constater au travers de la merveilleuse architecture prédominante en Roumanie.
Donc ce lieu était vraiment destiné à être le siège de la culture des 5 sens.

Quelles missions vous êtes vous fixé ?
En premier je pense à développer l’initiation et le perfectionnement aux vins roumains, et en élargissant le spectre à la découverte des sensations du café, du thé et des cigares.

Et sans oublier bien sûr ma vocation principale : l’art d’associer les mets et les vins.

Ce lieu facilite aussi les rencontres entre œnophiles et assure également la promotion des vins ?
Exactement, c’est une ouverture très large à la sommellerie, des producteurs aux consommateurs et en faisant découvrir les anciens cépages Roumains réhabilités ainsi que les nouveaux cépages importés.

Il y a une dizaine d’années, il y avait une totale méconnaissance de l’identité des vins pour les roumains, et maintenant avec la renaissance de la viticulture, la sommellerie est en pleine évolution.

Comment est la reconnaissance de la Sommellerie actuellement dans la restauration ?
C’est un phénomène récent car les roumains n’étaient pas habitués aux nouveaux types de vins que l’on rencontre maintenant sur le marché.

C’est pour cette raison que je travaille beaucoup auprès de grands chefs pour marier ces vins avec des recettes et également créer des plats en fonction de la sélection des vins.

Quelle est votre plus grande satisfaction ?

Pouvoir communiquer sur tous les arts au travers du vin, dans une parfaite convivialité en éduquant les consommateurs dans ce nouveau concept des 5 sens.

Quel est votre cépage préféré ?

Parmi les cépages autochtones roumains, c’est le Fétéaska Néagra, un des plus anciens de Roumanie, qui à l’avantage de présenter selon les différentes régions de production, des caractères très variés et séduisants.

Quel vin affectionnez-vous plus particulièrement ?
Il y en a plusieurs, car j’ai toujours un « coup de cœur » pour un vin dont l’harmonie des qualités organoleptiques sont à l’image des qualités humaines du producteur.

Pascale Tétot