Dégustation Prestige  Champagne 

Tinqueux  -  08 octobre 2009

 

 

 

 

Des bulles à l'Assiette Champenoise

 

 

 

Une dégustation sous le signe de l’échange, de la convivialité
et de la gastronomie

Philippe Faure-Brac, Arnaud Lallement, Yves Chapier et Frédéric Bouché.

SommelierS International, fidèle à sa vocation de rassembler  les professionnels du vin à l’occasion de dégustations de prestige, a réuni le 8 octobre dernier à l’Assiette Champenoise à Tinqueux, symbole de la Champagne moderne et de la gastronomie, plus d’une trentaine de sommeliers qui ont eu le plaisir de découvrir ou de redécouvrir plus de 120 champagnes de viticulteurs, de négociants et de pro­­priétaires récoltants.
 
Un indéniable succès qui a démontré une fois de plus tout le dynamisme, toute
la diversité et toute la richesse de la Champagne viticole.

 

 

Une dégustation parfaitement orchestrée dans une ambiance décontractée


C’est avec la précieuse assistance de Frédéric Bouché, Chef Sommelier de l’Assiette Champenoise, maître sommelier de France et notamment co-auteur d’un petit ouvrage de « Notes de Dégustation de Champagne », qu’Yves Chapier, président de l’Association des Sommeliers de Champagne Ardennes (ASCA), a parfaitement orchestré cette dégustation marathon dans une ambiance décontractée et studieuse.


Yves Chapier a su réunir 36 dégustateurs, dont de nombreux membres sommeliers de l’ASCA mais également des œnologues, des cavistes et journalistes invités.

Les plus prestigieux sommeliers tels Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du monde 1992 et Georges Pertuiset, Meilleur sommelier 1980 et ancien président de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) nous ont honorés de leur présence à cette dégustation.

Pertuiset, Chapier, Faure Brac, Bouché

 Georges Pertuiset, Yves Chapier, Philippe Faure-Brac, Frédéric Bouché.

 

Degustation champagne

Ce sont 120 champagnes qui furent dégustés, non à l’aveugle, en une matinée avec pour objectif principal donné par Yves Chapier : déceler les meilleures associations gastronomiques pour chaque bouteille.

Cette matinée fut l’occasion pour les sommeliers champenois, non seulement de découvrir de nouveaux champagnes à ajouter à leur carte des vins, mais également d’échanger avec leurs confrères sur les accords mets-champagne les plus judicieux ainsi que les manières de les présenter à leur clientèle.

Répartis en six tables de six sommeliers, ce ne sont pas moins de vingt champagnes que chaque sommelier a pu apprécier et se mettre en mémoire.

degustation sommeliers international 

 Mr Bertin, Françoise Dartigalongue, Mr Allouche, Benoît Hellion et Philippe Faure-Brac / Mr Bourdaire, Mme et Mr Tanazacq et Mr Lombard /

Mr Rocofort, Mr Yves Chapier, Mr Thieffry et Mr Hubaille / Mr Selosse et Mr Simon.

Un cadre idyllique

 

L’heure est ensuite venue de la rencontre entre les sommeliers et les viticulteurs ayant présenté leurs vins, toujours dans le prestigieux Château de la Muire. Accueillis par Philippe Faure-Brac, Yves Chapier et Eric Allouche de SommelierS International dans leurs chaleureux discours de bienvenue et de remerciements, tous ont vu saluées tout particulièrement la qualité et la diversité des champagnes dégustés dans la matinée.
Arnaud Lallement, le jeune et brillant chef étoilé à la tête de l’Assiette Champenoise, a ensuite ravi la centaine de professionnels présents avec son buffet gastronomique du plus grand raffinement. C’est person­nel­lement qu’il est venu souhaiter la bienvenue aux viticulteurs champenois auxquels il a tenu à offrir une vitrine, car déplore-t-il « certains vignerons n’ont pas toujours la chance de pouvoir faire découvrir leurs vins à des sommeliers de Champagne ». Arnaud Lallement est un fervent défenseur de la région : « Il faut défendre la Champagne dans son intégralité pour faire perdurer notre image de luxe. Si les grandes maisons telles Moët et Chandon, Perrier-Jouët, Krug, Laurent Perrier ou Mumm tirent toute la Champagne vers le haut, il faut des champagnes de vignerons pour pouvoir faire découvrir quelque chose de différent de temps en temps aux clients. » Et qui mieux que les sommeliers de la région pourrait y parvenir ?

 degustation champagne sommeliers international

 Mr Turgy, son fils et Philippe Faure-Brac  / Mr Larcher et Mr Ferrera / Mrs Fourny et Ph. Wibrotte /

 

Ph. Faure-Brac, A. Lallement et Mme Fourmon / Hélene Geisler, Mr Renard et Mr Allouche

Un concept de rapport direct entre sommeliers et viticulteurs


Les sommeliers, en véritables ambassadeurs, sont le lien par excellence entre le producteur et le consommateur de par leur savoir-faire sur l’élaboration des vins, sur le parler du vin et du champagne en général. Les sommeliers sont également le lien privilégié entre le producteur et le restaurateur, apportant toujours un plus à la qualité des restaurants. C’est donc dans la convivialité que tous ont échangé, les viticulteurs ont ainsi pu recueillir les impressions des sommeliers qui serviront leurs champagnes et prendre rendez-vous pour des dégustations plus approfondies. Les sommeliers sont, quant à eux, repartis avec en mémoire de futurs vins à ajouter à leur carte…
Un succès indéniable.

 degustation champagne sommeliers international

Mr Ployez , Mr Bouché et Philippe Faure-Brac / Mr Dumont et Mr Vautrain

Mr et Mme Collard et Mme Bonnaire / Mr Jojot, Ph. Faure-Brac et Mme Watteau

La dégustation des vins et spiritueux servis lors du cocktail


Différents vins de  la Maison Castel ont merveilleusement complimenté le cocktail. Après le café, la « Cuvée Louis Philippe » des Bas Armagnacs Dartigalongue, a été dégustée par Philippe Faure-Brac en présence de Françoise Dartigalongue et de son neveu Benoît Hellion.


Hélène GEISLER

 

 A-Lallement

 

Association des Sommeliers de Champagne Ardenne
324 bue rue Paul Vaillant Couturier - F - 51100 Reims
Tél. 06 60 28 13 42 – Fax 09 61 27 50 07
Envoyer un mail

L’Assiette Champenoise :
une Champagne plus décontractée
mais toujours haut de gamme


A son image, Arnaud Lallement a décidé, au travers de son établissement, de donner une image moderne de la Champagne par le biais d’un côté très contemporain, plus décontracté et plus jeune tout en gardant le côté festif et haut de gamme propre à la Champagne. Un pari qu’il s’est lancé dès 1996 quand il est venu rejoindre son père Jean-Pierre Lallement pour travailler dans ce bel établissement aux portes de Reims. En 2001, Arnaud a 26 ans et l’Assiette Champenoise retrouve son étoile perdue en 1994. En mars 2005, l’Assiette Champenoise obtient sa deuxième étoile dans le guide rouge.
C’est cette même année qu’Arnaud Lallement mettra en oeuvre ses nouvelles ambitions avec une cuisine qui passe de 80 à 200 m2, une salle de restauration avec une décoration en style et une cuisine inventive à base de beaux produits.
L'édition du Gault et Millau 2009 a décerné le titre
d'“Etablissement de l'Année” à Assiette Champenoise.

 

L’Assiette Champenoise – Château de la Muire
40, Av. Paul Vaillant Couturier - B.P. 48

51432 Tinqueux (Reims)
Tél. 03 26 84 64 64 – Fax 03 26 04 15 69
http://www.assiettechampenoise.com/



La vidéo de la manifestation



Les fiches de dégustation ...

RecoltantNom du vinAppellationRégionTypeMillésime
Champagne Comte Audoin de Dampierre Grand Cru Brut ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Comte Audoin de Dampierre Cuvée des Ambassadeurs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Bernard Alain et Fils Rosé de Saignée Premier Cru Brut ChampagneChampagneRosé 
Champagne Bernard Alain et Fils Blanc de Noirs Grand Cru ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Boizel Brut Réserve ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Boizel Joyau de France ChampagneChampagneBlanc1996
Champagne Bonnet Gilmert Cuvée de Réserve Grand Cru Blanc de Blancs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Bonnet Gilmert Précieuse d'Ambroise Grand Cru Blanc de Blancs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Bonnet Ponson Blanc de Noirs Brut Premier Cru ChampagneChampagneBlanc2004
Champagne Bonnet Ponson Premier Cru Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Franck Bonville Blanc de blancs Brut Prestige ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Franck Bonville Cuvée les Belles Voyes Blanc de blancs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Bourdaire Gallois Blanc de blancs ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Bourdaire Gallois Cuvée Prestige ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Edouard Brun Blanc de blancs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Edouard Brun Grand Cru L'Elégante ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Eric Bunel Millésime de Eric Bunel Brut ChampagneChampagneBlanc2000
Champagne Eric Bunel Cuvée de Réserve Premier Cru Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne de Castelnau Réserve Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne de Castelnau Blanc de Noirs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Louis Casters Grand Cru Blanc de blancs Brut ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Louis Casters Grand Cru Cuvée Eugène Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Cattier Premier Cru Vintage Brut ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Cattier Premier Cru Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Claude Cazals Grand Cru Blanc de Blancs Carte Or Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Claude Cazals Grand Cru Blanc de Blancs Brut ChampagneChampagneBlanc1999
Champagne Jacques Chaput & Fils Tradition Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Jacques Chaput & Fils Grande Réserve Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Charbaux Frères Blanc de blancs Millésimé Brut ChampagneChampagneBlanc2004
Champagne Charbaux Frères Vieille Réserve Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Charles Collin Cuvée Charles Millésimé ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Charles Collin Cuvée Charles ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Collard Picard Cuvée des Archives ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Collard Picard Dom Picard Blanc de Blancs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Couche Dosage Zéro ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Couche Bulles de Miel Demi-sec ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Deutz Amour de Deutz Millésimé Brut ChampagneChampagneBlanc1999
Champagne Deutz Cuvée William Deutz Millésimé Brut ChampagneChampagneBlanc1998
Champagne Diffusion Prestige des Sacres Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Diffusion Prestige des Sacres Cuvée Privilège ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Pascal Doquet Grand Cru Blanc de Blancs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Pascal Doquet 1er Cru Brut ChampagneChampagneBlanc2004
Champagne Doyard Collection de l'An I Blanc de blancs ChampagneChampagneBlanc1996
Champagne Doyard Cuvée Vendémiaire Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Philippe Dumont Cuvée Perle Noire ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Philippe Dumont 1er Cru Grande Réserve Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Forget Chauvet 1er Cru Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Forget Chauvet 1er Cru Cuvée Le Flacon Céleste ChampagneChampagneBlanc 
Champagne René Geoffroy 1er Cru Rosé de Saignée ChampagneChampagneRosé 
Champagne René Geoffroy Extra Brut ChampagneChampagneBlanc2000
Champagne J.M. Gobillard & Fils Cuvée Prestige Brut ChampagneChampagneBlanc2005
Champagne Trouillard Chardonnay Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Paul Goerg Cuvée Lady ChampagneChampagneBlanc2000
Champagne Paul Goerg 1er Cru Brut ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Michel Gonet & Fils Grand cru ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Michel Gonet & Fils Blanc de blancs Grand Cru Brut ChampagneChampagneBlanc2004
Champagne Gosset Grande Réserve Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Gosset Celebris Extra-Brut ChampagneChampagneBlanc1998
Champagne Maurice Grumier Brut ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Maurice Grumier Amand Cuvée du Fondateur ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Hamm Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Hamm Réserve 1er Cru Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Hostomme & Fils Grand Cru Millésime Brut ChampagneChampagneBlanc2004
Champagne Hostomme & Fils Grande Réserve Grand Cru ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Jacquesson Cuvée n° 733 Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Jacquesson Millésime 2000 ChampagneChampagneBlanc2000
Champagne Lombard et Médot 1er Cru Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Lombard et Médot Brut Tanagra ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Mailly Grand Cru Réserve Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Mailly Grand Cru Brut L'Intemporelle Rosé ChampagneChampagneRosé2005
Champagne A. Margaine Blanc de blancs 1er Cru Brut ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne A. Margaine 1er cru Le Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Moët et Chandon Grand Vintage Rosé ChampagneChampagneRosé2003
Champagne Robert Moncuit Grande Cuvée Blanc de blancs ChampagneChampagneBlanc2004
Champagne Robert Moncuit Grand cru Blanc de Blancs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Napoléon Brut ChampagneChampagneBlanc1996
Champagne Napoléon Tradition Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Joseph Perrier Cuvée Royale Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Joseph Perrier Cuvée Royale Millésime Brut ChampagneChampagneBlanc1999
Champagne Philipponnat Royale Réserve Non Dosé ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Philipponnat Cuvée 1522 Grand Cru Brut ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Ployez Jacquemart Brut ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Ployez Jacquemart Passion Extra-Brut ChampagneChampagneBlanc 
Marquis de Pomereuil Cuvée des Fondateurs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Marquis de Pomereuil Les Riceys Rosé Tradition Brut ChampagneChampagneRosé 
Marquis de Pomereuil Rosé des Riceys Millésimé ChampagneChampagneRosé2003
Champagne Prieur Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Prieur Blanc de blancs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Prin Père et Fils Grande Réserve Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Simon Selosse Blanc de Blancs Grand Cru Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Simon Selosse Grand Cru Cuvée Prestige Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne De Sousa & Fils Grand Cru Réserve Blanc de blancs ChampagneChampagneBlanc 
Champagne De Sousa & Fils Grand Cru Cuvée des Caudalies Blanc de blancs ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Taittinger Comtes de Champagne ChampagneChampagneBlanc1999
Champagne Taittinger Brut Réserve ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Tanazacq Brut L'Instant ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Tanazacq Champagne Tanazacq Grand Cru Constellation ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Bernard Tornay Grand Cru Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Bernard Tornay Vieille Réserve Rosé Brut ChampagneChampagneRosé 
Champagne Michel Turgy Grand Cru Blanc de blancs Réserve Sélection Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Michel Turgy Grand Cru Blanc de blancs Brut Millésime ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne de Venoge Louis XV Extra Brut Rosé ChampagneChampagneRosé2002
Champagne de Venoge Louis XV Brut ChampagneChampagneBlanc1995
Diffusion Georges Vesselle Grand Cru Brut ChampagneChampagneBlanc 
Diffusion Georges Vesselle Grand Cru Brut Zéro ChampagneChampagneBlanc2004
Champagne Veuve Clicquot Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Veuve Clicquot Vintage 2002 ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Veuve Fourny & Fils Extra Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Veuve Fourny & Fils Millésimé Blanc de Blancs 1er Cru ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Veuve J. Lanaud Cuvée du Cinquantenaire Blanc de blancs Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Veuve J. Lanaud Cuvée Marie-Joséphine ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Wirth & Michel Cuvée Blanche Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Wirth & Michel Cuvée des 3 cépages Brut ChampagneChampagneBlanc 
Champagne Prin Père et Fils Grande Réserve Brut ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Vautrain-Paulet Brut Millésime ChampagneChampagneBlanc2002
Champagne Vautrain-Paulet Carte Blanche ChampagneChampagneBlanc 
Castel Frères Château Ferrande GravesBordeauxRouge2007
Château du Grand Bos Château du Grand Bos GravesBordeauxRouge2005
Bernard Bouche & Fils Château de Mauves GravesBordeauxRouge2006
Armagnac Dartigalongue Cuvée Louis Philippe 30 ans Bas-ArmagnacSud-Ouest 2008
Distillerie Jean Goyard Marc de Champagne Exclusive Marc de ChampagneChampagneBlanc 
Distillerie Jean Goyard Ratafia de la Champagne 3 years old RatafiaChampagneBlanc 
Castel Frères Domaine de la Clapière Cuvée Gatefer Vins de Pays d’OcLanguedoc RoussillonRouge2007

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